CREMA CATALANA

Ingredientes:

1 l. de leche, 6 huevos, 200 gr. de azúcar, 30 gr. de maicena, corteza de limón, canela en rama, nuez de mantequilla.

PERAS CARUJAS AL VINO

Ingredientes:

4 peras, carujas, 150 gr. de vino tinto, 1 rama de canela, 1 cascara de naranja, 1 cascara de linón.

FLAN DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS

Ingredientes:

250 gr. de chocolate de cobertura negro, 1 lt. de nata, 8 huevos, 100 gr. de azúcar, almendra en grano.

CREMA DE SABAYON AL CAVA

Ingredientes:

½ lt de cava, 8 yemas, 150 gr. de azúcar, 15 gr. de maicena, ½ l de nata montada.

DELICIA DE CHOCOLATE Y TURRÓN

Ingredientes: 500 gr. de nata, 500 gr. de leche, 200 gr. de chocolate negro, 200 gr. de turrón jijona, 1 sobres de cuajada, 200 gr. de azúcar.

TORTITAS DE MEJILLONES

Ingredientes:

150 gr. de harina de trigo, 150 gr. de harina de garbanzos, perejil picado, 1 diente de ajo, sal, 200 gr. de carne de mejillón, aceite de girasol para freír.

AGUACATES CRUJIENTES

Ingredientes:

2 aguacates, 1 limón, harina, huevo, panko, 1 spray de aceite.

Salsa picante (chipotle)

1 chile en conserva rojo, un poco de su jugo, mayonesa, ½ yogurt griego, cilantro, comino, eneldo, sal.

CREMA DE HONGOS CON HUEVOS POCHES

Ingredientes:

1 litro de caldo de pollo, ½ kg. de hongos al gusto, 1 lata de pate, 1 cebolla, 1 puerro, sal y pimienta, aceite de oliva, 200 ml. de nata. Huevos.

PANACOTA CON ZUMO DE NARANJA

Ingredientes:

1 litro de nata de 35% M.G., 10 gr. de agar agar, 100 gr. de azúcar, el zumo de 4 naranjas, 100 gr. de azúcar 2 hojas de gelatina.

GALANTINA DE POLLO

Ingredientes:

1 pollo entero, 300 gr. de carne picada, aceitunas negras, sal y  pimienta, 2 huevos, 1 pimiento, ciruelas pasas, brandy.

TARTA DE QUESO LA VIÑA

Ingredientes:

1 kg. de queso crema, 500 ml. de nata, 5 huevos grandes, 350 gr. de azúcar, 25 gr. de maicena.

ESPAGUETI NEGRO CON GAMBÓN

Ingredientes:

Pasta negra, gambones, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, mantequilla, orégano, nata, sal y pimienta.

SOPA DE CASTAÑAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

500 gr. de castañas, 1 puerro pequeño, 1 patata, 1,5 l. de agua, sal y pimienta, AOVE, 150 gr. de champiñones, diente de ajo, perejil, 200ml. de nata.

GALLETAS CON CHIPS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

210 gr. de harina, 40 gr. de cacao en polvo, pizca de levadura química, pizca de sal, 120 gr. de azúcar moreno, extracto de vainilla, 120 gr. de mantequilla, 1 huevo, 80 gr. de gotas de chocolate, sal  en escamas.

CROCAMBUCH

Ingredientes para la pasta choux:

225 gr. de agua, 180 gr. de harina 90 gr. de manteca de cerdo, sal, 4 ó 5 huevos.

Para la base:

80 gr. de mantequilla, 40 gr. de azúcar, sal, 1 yema, 160 gr. de harina.

Para la crema:

500 ml. de leche, 200 ml. de nata, 55 gr. de fécula, 180 gr. de azúcar, 70 gr. de yema(2 ó 3 uni).

GARBANZOS CON OREJA DE CERDO

Ingredientes: 300 gr. de garbanzos pedrosillano, 2 orejas frescas de cerdo, 1 taco de jamón serrano, 2 chorizos frescos, 1 puerro, 1 cebolla, ½ pimiento rojo y ½ verde 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, tomate frito, pimentón dulce, laurel, sal.

ROSQUILLAS DE SAN FROILÁN

Ingredientes:
400gr. de leche,10 gr. de azúcar,110 gr. de mantequilla,5 gr. de sal,200 gr. de harina floja (de la de supermercado pero sin levadura),260 gr. de huevos (5 piezas).Para la glasa muerta: 400 gr. de azúcar y 70 gr. de agua.

ENSALADA DE POLLO, MANGO Y ESPINACAS

Ingredientes:

1 pechuga de pollo, aceite de oliva, sal, pimienta molida, mango, pepino, cebolla, espinacas frescas, cherrys, algún fruto seco, curry, jengibre en polvo, 1 yogurt griego, limón.

ENTRECOT CON PATATAS ESPECIADAS

Ingredientes:

1 entrecot de vaca, 100 gr. de mantequilla, 1 diente de ajo, tomillo, AOVE, sal en escamas, pimienta negra en grano, Patatas, sémola de trigo, ajo en polvo, pimentón picante, pimienta blanca y negra, sal, AOVE. bolsas de cocer en el horno

TIMBAL DE PATATA Y SALMÓN CON SALSA BEARNESA

Ingredientes:

1kg. de patata, 4 yemas de huevo, 130 gr. de mantequilla, chorrito de vino blanco, ½ limón en zumo, estragón , sal, pimienta, 300 gr. de salmón ahumado.

STEAK TARTARE

Ingredientes:

600 gr. de solomillo de ternera, vaca ó buey, 2 yemas de huevo, mostaza, perrins, tabasco, kepchup, sal y pimienta, AOVE, Pepinillo, huevo duro, alcaparras, pimiento rojo, cebolleta, brotes para decorar.

CALABAZA AL HORNO Y HUEVO ESCALFADO CON CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

½ calabaza, 4 huevos, AOVE, semillas, romero, sal y pimienta.

BOCADITOS DE JAMÓN CON CREMA DE QUESO Y VINAGRETA DE PISTACHO

Ingredientes:

Jamón del bueno, rúcula,,

Para la crema: 400 gr, de queso manchego, 400 ml. de nata, 400 ml. de leche, romero y tomillo.

Para la vinagreta: 100ml. de aceite de oliva virgen, 25 ml. de vinagre de manzana, 15 gr. de pistachos.

BONBÓN DE HIGO

Ingredientes:

100 gr. de chocolate negro, 100ml. de nata 35%M.G., Chorrito de licor(Ron, cointreau…), 350 gr. de higos secos, Otros 120 gr. de chocolate tipo cobertura, 20 gr. de mantequilla.

SANDIA A LA PLANCHA CON SIROPE DE VINO Y CHOCOLATE

Ingredientes:

½ sandia, 250 ml. de vino tinto, 125 gr. de azúcar, 50 gr. de cobertura de chocolate, fresas, pimienta rosa, brandy, mantequilla.

CREMA DE SANDIA CON HUEVO Y JAMÓN

Ingredientes:

1 rodaja de sandia, 1 remolacha cruda, ½ pepino, ½ pimiento verde, 1 diente de ajo, 8 huevos de codorniz, 6 lonchas de jamón, 100 gr. de pan del día anterior, Vinagre de manzana, AOVE, sal y perejil.

MERLUZA AL HORNO CON GAMBAS

Ingredientes:

1 cola de merluza, 250 gr, de gambas, 50 ml. de aceite de oliva, 1 chorrito de vino blanco, un chorrito de agua, 1 diente de ajo, sal, perejil picado, chorrito de vinagre de sidra.

TEMPURA DE MELÓN CON JAMON

Ingredientes:

½ melón, 6 lonchas de jamón, 400 gr. de harina, 1 lata de cerveza, aceite para freír.

Para la salsa: 200 ml. de nata, 125 gr. de queso gorgonzola, nuez moscada

TARTA DE CEREZAS

Ingredientes:

1 masa quebrada o de hojaldre, ½ kg. de cerezas deshuesadas, 75 gr. de azúcar, 50 gr. de mantequilla, 50 gr, de agua, 20 gr. de maicena.

Crema pastelera:1/2 l de leche, 200 ml. de nata, 60 gr. de maicena, 200 gr. de azúcar, 4 huevos, vainilla al gusto.

DORADA A LA SAL

Ingredientes:

1 dorada de 600-800 gr.,1 kg de sal,

Para la salsa: mayonesa, pepinillos, huevo duro, alcaparras, mostaza, cebolleta.

OSTRAS ROCKEFELER

Ingredientes:

12 ostras, 50 gr. de mantequilla, 1 diente de ajo, 4 rebanadas de pan de molde, 1 cebolleta, 1 bolsa de espinacas frescas, sal y pimienta, AOVE, 80 gr. de parmesano rallado, perejil, un poquito de tabasco, 1 limón sal gruesa.

BOCADITOS DE SEPIA

Ingredientes:

1 sepia grande, 1 cebolla, 1 huevo, sal y pimienta, pan rallado, ajo y perejil, espinacas cocidas, mayonesa, aceite, brochetas pequeñas.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes:

2 k de mejillones frescos, 150 ml. aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 hoja de laurel, 15 gr. de pimentón picante, 50 ml vino blanco, 50 ml de vinagre.

SEMIFRIO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

150 gr. de cobertura de chocolate, 125 gr. azúcar, 4 yemas, 250 gr. de nata. bizcocho, almíbar con 50 ml agua y 50 gr. de azúcar y chorrito de brandy.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

2 manojos de espárragos blancos naturales, 1 naranja, 1 limón, 1/4 pimiento rojo, 1/4 pimiento verde, 1/4 pimiento verde, 1 guindilla roja cruda, cilantro, 1/2 cebolla morada, aceite de oliva, sal y pimienta. 1/2 aguacate, 12 gambas crudas.

BOQUERONES CON PIMIENTOS

Ingredientes:

200 gr. de boquerones sin cabeza ni vísceras, 150 gr. de pimientos de colores, 40 gr. de aove, 1 c.s. de mayonesa, 2 c.s. de brandy, sal y pimienta.

MOUSE DE ALCACHOFAS

Ingredientes:

300 gr. alcachofas cocidas, 200 ml de nata, 200 ml de caldo de ave, 4 gambones, 6 hojas de gelatina, caviar, mahonesa

SOLOMILLO STROGONEFF

Ingredientes:

700 gramos de solomillo de buey,  2 cebollas medianas, 300 gr. de champiñones, Crema agria (puede sustituirse por nata a la que añadiremos pepinillos en vinagre cortados muy finos). Un vaso de vino blanco seco, 4 cucharadas de aceite de oliva (en algunas recetas se usa mantequilla), Mostaza de Dijon, Sal, Pimentón dulce.

FLAMENQUINES DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

4 rebanadas de pan sin corteza, 4 lonchas de jamón cocido, 4 lonchas de queso Cheddar rojo,1 huevo, Pan rallado, Aceite de girasol para freír, Sal.

TOMATES RELLENOS DE AGUACATE

Ingredientes:

6 tomates, 1 aguacate maduro, 1 cebolla roja, cilantro, el zumo de 1 limón, 1/2 pimiento rojo, aceite de oliva, sal y pimienta de molinillo. Lechuga en juliana.

TATIN DE MANGO

Ingredientes:

2 mangos o 1 bote de mango en almíbar, 1 plancha de hojaldre, azúcar, 4 hojas de gelatina, helado de fresa, sirope de caramelo.

FLAN DE ZANAHORIA

Ingredientes:

400 gr. de zanahoria, 4 yemas, 2 huevos, 200 ml. nata, sal y pimienta, 120gr. albahaca, 2 dientes de ajo, 50 gr. piñones, 50 gr. parmesano, 150 gr. aceite oliva.

ESPÁRRAGOS SALTEADOS CON BOLETUS

Ingredientes:

Espárragos blancos, 1 diente de ajo, perejil picado, sal, AOVE, 1 yema, boletus de pino.

COSTILLAS DE CERDO

Ingredientes:

1 costilla de cerdo, 2 chiles, Pimentón dulce, sal, pimienta, 3 dientes de ajo, 2 naranjas, una lima, 2 cucharadas de miel.

STRUDEL DE MANZANA

Para la masa:

300 gr. de harina, 100 ml de agua, una cucharada de aceite de oliva, un huevo y un pellizco de sal, 

Para el relleno: (sobrará) 2 manzanas, 4 cucharadas soperas de azúcar, 1 cucharada de azúcar vainillado y otra de canela, 30 pasas, 6-8 nueces, 4 cucharadas pan rallado, 50 gr de mantequilla, un chorretón de ron.

TOSTAS DE CHERRY Y CHAMPIS

Ingredientes:

1 diente de ajo, cherrys, tostas de pan, orégano, aceite, sal, queso fresco.

HAMBURGUESA DE ATÚN

INGREDIENTES: 500 gr. de bonito, 2 rebanadas de pan de molde, leche, sal, ajo en polvo, 1 huevo, salsa de tomate.

TARTA DE MOUSE DE PLÁTANO Y NARANJA

Ingredientes:

5 plátanos, 4 naranjas, 250 gr. de azúcar, 2 hojas de gelatina(ó 1/2 cucharadita rasa de café de agar-agar), bizcochos de soletilla para la base, ½ l. de nata, chocolate blanco.

LENGUADO A LA MEUNIÈRE

Ingredientes:

1 lenguado, aceite de oliva, nuez de mantequilla, zumo de 2 limones, perejil picado, harina y sal.

TRAMPANTOJO DE MORCILLA

Ingredientes:

200 gr. de quinoa, ½ l. de caldo de pescado, 150 gr. de sepia, 2 sobres de tinta, ½ cebolla, aceite de oliva, sal, ¼ de manzana, 2 pimientos asados, diente de ajo.