Ingredientes:
½ calabaza, 4 huevos, AOVE, semillas, romero, sal y
pimienta.
Elaboración:
Pelamos la calabaza y reservamos ¼ para hacer en el
horno y el otro ¼ lo picamos en
cuadraditos que meteremos en un cazo con agua y un chorrito de AOVE, sal y
haremos una cocción de unos 20 min. escurrimos la mitad del líquido y
trituramos para hacer un puré emulsionando con un poco de aceite.
Laminamos el resto de la calabaza, añadimos sal y pimienta,
romero, un chorrito de aceite y lo horneamos a 180ºC 20 min.
En una sartén con agua, sal y vinagre, escalfamos los
huevos.
Montamos el plato con una lágrima de puré de calabaza,
colocamos el huevo en la orilla de la lágrima y la calabaza asada en el otro
lado.
Hacemos una vinagreta con aceite, unas hierbas y las
semillas y aliñamos.
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