viernes, 27 de noviembre de 2015

Papas bonitas con mojo picón

Este año con tanto amigo canario y tantas comilonas que hemos preparado han traído desde las Llanadas en los Realejos de Tenerife unas patatas muy especiales, Mi compañero Jonay, su familia y los dos amigos, Dani y Tarsi con los que hemos pasado unas tardes muy especiales, nos han enseñado como cocinar las papas y a hacer un mojo picón con la guindilla de canarias que también han traído.
El mojo picón no lleva ni cebolla ni pimiento, pero nosotros hemos adaptado la receta a nuestros gustos.



Ingredientes:
Papas bonitas de canarias, agua y sal, 2 dientes de ajo, ½ cebolla, ½ pimiento rojo, 1 cucharada de pimentón, un poco de comino, pimientos picones de canarias, 30 ml. de vinagre suave, 200 ml. de aceite de oliva virgen extra, sal.

jueves, 26 de noviembre de 2015

EMPANADA DE JAMÓN Y QUESO


Ingredientes:
2 masas de hojaldre de compra, jamón dulce y queso.

Elaboración:
Cortamos en 4 tiras cada lámina de hojaldre y le ponemos jamón y queso, la cerramos y cuando tengamos todas vamos cerrando una espiral y pintamos de huevo.

Horneamos a 200ºC unos 15 min.

HUEVOS FRITOS CRUJIENTES



Ingredientes:6 hojas de pasta brick, 6 huevos, sal y pimienta, chorrito de aceite de oliva, 2 pimientos morrones, 1 berenjena, 1 bolsa de lechuga mezclum, vinagre.

CRUJIENTES DE PIPAS CON QUESO AZUL



Ingredientes:
Pipas crudas, 100 gr. de harina, 70 gr. de agua, pizca de sal, 100 gr. de queso azul, 30 ml. de nata, ralladura de ½ limón, aceite de girasol para freír, papel sulfurizado.

Elaboración:
Haz una masa con el harina, el agua y la sal.
Corta cuadrados de papel, moja con la masa y espolvorea las pipas, ponlo a freír a temperatura media.
Mezcla el queso con la nata y cuando este frita la masa coloca una bolita de crema de queso por encima. Decora con hojas de brotes y ralla el limón por encima.

TARTA DE QUESO Y CASTAÑAS


Ingredientes:
300 gr. de castañas cocidas, 350 ml. de leche, 120 gr. de azúcar, 30 gr. de azúcar moreno, 350 gr. de crema de queso tipo philadelphia, 4 huevos, 1 pizca de sal, 20 gr. de mantequilla, azúcar glas y cacao para decorar.

Elaboración:
Pelar las castañas y ponerlas a cocer con la leche, el azúcar blanco, el moreno y la pizca de sal durante 20 min.
Si queréis podéis comprar las castañas ya cocidas y os ahorráis este paso.
Trituramos la mezcla que nos quede un puré ligero no espeso y la dejamos enfriar.
En un recipiente ponemos los huevos, la crema de castañas y el queso crema, batimos y colocamos en un molde desmontable con papel de horno forrado.
Horneamos a 170ºC durante 1 hora, comprobar con un cuchillo si sale limpio, dejamos reposar y desmoldamos.

Decoramos con el azúcar glas y el cacao en polvo.

VERDURAS, SALMÓN Y SEMILLAS



Ingredientes:
100 gr. de salmón ahumado, ½ cebolleta, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, ½ calabacín, ½ limón, sal y pimienta, aove, unas hojitas de albahaca, semillas de cáñamo.

SASHIMI DE SALMÓN



Ingredientes:
Salmón ahumado, 4 patatas para cocer, 100 gr. de mahonesa, wasabi, galletas de arroz saladas, sésamo blanco, brotes para decorar.

jueves, 12 de noviembre de 2015

Milhojas de chocolate, moka y castañas

Ingredientes:
250 gr. de hojaldre, 1 frasco de castañas en almíbar, 200 gr. de cobertura de chocolate, 200 gr. de nata líquida, 200 gr. de mantequilla, 125 gr. de azúcar glas, 3 yemas, 4 sobres de café soluble, un chorrito de licor de café.

Nubes caseras y mousse de nubes


 Nubes de fresa

Ingredientes:
Gelatina neutra royal 20 gr., gelatina con sabor 100 gr. 200ml. de agua, azúcar glas 100 gr. azúcar normal 200.
Elaboración:
Pon en un cazo la mitad del agua y la gelatina neutra 20 gr con los 200 gr. de azúcar, hierve 4 min.
Mezcla con el resto del agua la otra gelatina en frio y añade a la otra gelatina y sigue hirviendo hasta que coja consistencia.
Retiramos y dejamos templar , montarlo con las varillas y coloca lo en una fuente pero pon azúcar en el fondo del recipiente, cuando este bien montado el merengue ponlo en una manga pastelera y escudilla en la fuente, pon azúcar glas por encima.


Mouse de nubes
Ingredientes:
500 ml, de nata para montar, 150 ml. de leche, 100 gr. de nubes de compra ,y colorantes alimenticios, azúcar para endulzar.
Elaboración.
Pon las nubes con la leche y caliéntalos poco a poco en el microondas, y cuando se hinchen dales con una varilla y disuélvelos, deja que se enfríen.
Montar la nata con azúcar e incorpora la nata como un mouse a la preparación anterior y deja reposar.
Rellena vasitos y si quieres ponle colorante

Solomillo de cerdo ibérico con chutney de frutas


Ingredientes:
1 solomillo de cerdo ibérico, pimienta negra, 2 cebollas, 1 ajo, media guindilla, 1 pera, 1 mango, jengibre en polvo, canela en polvo, 1 tomate, 1 vainilla, ½ limón, 1 c.s. de azúcar, 2 c.s. de aove, 1 cogollo de Tudela.

Sushi de Cecina de Astorga con pimientos de Fresno


Ingredientes:
100 gr. de cecina en lonchas, 100 gr. de arroz para sushi, 250 ml. de vinagre, 150 gr. de azúcar, 1 pimiento rojo asado, guindillas verdes, salsa de soja.

viernes, 6 de noviembre de 2015

MOMIAS DE HOJALDRE Y MAGDALENAS DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes para la magdalena:
6 huevos, 3 lonchas de jamón, 3 lonchas del queso que más nos guste, chorrito de aceite, perejil picado.
Elaboración:
Aceitamos los moldes de magdalenas.
Batimos los huevos en un bol.
Picamos el jamón y el queso con ayuda de un mayor y lo añadimos al huevo, removemos y lo incorporamos a los moldes de las magdalenas, introducimos al horno precalentado a 200ºC durante 10 min. ( asegurarse de quede bien cocida). Sacamos del horno y dejamos reposar para que no se nos rompan al desmoldarlos.


 MOMIAS DE SALCHICHAS
Ingredientes:
1 lamina de hojaldre, salchichas, papel de horno
Elaboración:
Precalienta el horno a 180ºC.
Coloca el papel de horno sobre la bandeja que vamos a utilizar para hornear las momias.
Cortamos tiras de hojaldre y enrollamos las salchichas en ella, pintamos con algo de aceite y las vamos colocando en la bandeja del horno, Cuando tengamos todas enrolladas y pintadas las metemos al horno unos 15 min. Hasta que se doren.