viernes, 24 de junio de 2016

SANDIA A LA PLANCHA CON SIROPE DE VINO Y CHOCOLATE

Ingredientes:
½ sandia, 250 ml. de vino tinto, 125 gr. de azúcar, 50 gr. de cobertura de chocolate, fresas, pimienta rosa, brandy, mantequilla.

CREMA DE SANDIA CON HUEVO Y JAMÓN

Ingredientes:
1 rodaja de sandia, 1 remolacha cruda, ½ pepino, ½ pimiento verde, 1 diente de ajo, 8 huevos de codorniz, 6 lonchas de jamón, 100 gr. de pan del día anterior, Vinagre de manzana, AOVE, sal y perejil.

MERLUZA AL HORNO CON GAMBAS

Ingredientes:
1 cola de merluza, 250 gr, de gambas, 50 ml. de aceite de oliva, 1 chorrito de vino blanco, un chorrito de agua, 1 diente de ajo, sal, perejil picado, chorrito de vinagre de sidra.

TEMPURA DE MELÓN CON JAMON

Ingredientes:
½ melón, 6 lonchas de jamón, 400 gr. de harina, 1 lata de cerveza, aceite para freír.
Para la salsa: 200 ml. de nata, 125 gr. de queso gorgonzola, nuez moscada

TARTA DE CEREZAS

Ingredientes:
1 masa quebrada o de hojaldre, ½ kg. de cerezas deshuesadas, 75 gr. de azúcar, 50 gr. de mantequilla, 50 gr, de agua, 20 gr. de maicena.
Crema pastelera:1/2 l de leche, 200 ml. de nata, 60 gr. de maicena, 200 gr. de azúcar, 4 huevos, vainilla al gusto.

DORADA A LA SAL


Ingredientes:
1 dorada de 600-800 gr.,1 kg de sal,
Para la salsa: mayonesa, pepinillos, huevo duro, alcaparras, mostaza, cebolleta.

OSTRAS ROCKEFELER

Ingredientes:
12 ostras, 50 gr. de mantequilla, 1 diente de ajo, 4 rebanadas de pan de molde, 1 cebolleta, 1 bolsa de espinacas frescas, sal y pimienta, AOVE, 80 gr. de parmesano rallado, perejil, un poquito de tabasco, 1 limón sal gruesa.

BOCADITOS DE SEPIA

Ingredientes:
1 sepia grande, 1 cebolla, 1 huevo, sal y pimienta, pan rallado, ajo y perejil, espinacas cocidas, mayonesa, aceite, brochetas pequeñas.

MEJILLONES EN ESCABECHE


Ingredientes:
2 k de mejillones frescos, 150 ml. aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 hoja de laurel, 15 gr. de pimentón picante, 50 ml vino blanco, 50 ml de vinagre.

SEMIFRIO DE CHOCOLATE

Ingredientes:
150 gr. de cobertura de chocolate, 125 gr. azúcar, 4 yemas, 250 gr. de nata. bizcocho, almíbar con 50 ml agua y 50 gr. de azúcar y chorrito de brandy.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS


Ingredientes:

2 manojos de espárragos blancos naturales, 1 naranja, 1 limón, 1/4 pimiento rojo, 1/4 pimiento verde, 1/4 pimiento verde, 1 guindilla roja cruda, cilantro, 1/2 cebolla morada, aceite de oliva, sal y pimienta. 1/2 aguacate, 12 gambas crudas.

BOQUERONES CON PIMIENTOS


Ingredientes:
200 gr. de boquerones sin cabeza ni vísceras, 150 gr. de pimientos de colores, 40 gr. de aove, 1 c.s. de mayonesa, 2 c.s. de brandy, sal y pimienta.

MOUSE DE ALCACHOFAS

Ingredientes:

300 gr. alcachofas cocidas, 200 ml de nata, 200 ml de caldo de ave, 4 gambones, 6 hojas de gelatina, caviar, mahonesa

SOLOMILLO STROGONEFF


Ingredientes:
700 gramos de solomillo de buey,  2 cebollas medianas, 300 gr. de champiñones, Crema agria (puede sustituirse por nata a la que añadiremos pepinillos en vinagre cortados muy finos). Un vaso de vino blanco seco, 4 cucharadas de aceite de oliva (en algunas recetas se usa mantequilla), Mostaza de Dijon, Sal, Pimentón dulce.