POLLO DE CORRAL SOUS VIDE CON TROMPETAS DE LOS MUERTOS(craterellus cornucopioides)

Ingredientes:
1 pollo de corral, 1 cabeza de ajos, 3 puerros, 1 cebolla, 4 trompetas de los muertos, sal, el caldo del pollo, cerveza, aceite de oliva.

Elaboración: 
Limpia de plumas, grasa y huesos el pollo, con los huesos hacer un caldo con unas verduras, yo he usado algo de cebolla y el verde de los puerros.

Ponles la sal y en una sartén con abundante aceite dorar lo. Yo he puesto los ajos con la piel y todo para que vallan soltando sabor y después los he pelado y  los he añadido a las verduras cocinadas

Con parte de esa aceite preparamos las verduras y las setas rehogando hasta que estén pochadas y trituramos para poder añadirlas a la bolsa de vacío junto con el pollo, sellamos las bolsa cuando este frio de cámara, así conseguimos el mejor vacío, pues con la maquina que lo he hecho no se puede envasas en caliente.

Lo pondremos en nuestra sous vide a 84ºC durante 12 horas, yo saque las pechugas a las 6 horas pero los muslos necesitan mas tiempo.

CARAMELOS DE MIEL DEL MINI-CHEF

Ingredientes:200 ml. de nata para montar, 2 cucharadas de miel, 30 gr. de mantequilla, 180 gr. de azúcar

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en la sartén y los mezclamos antes de darles calor, ponerlo a fuego medio y sin dejar de remover unos 15 min.

Poner en moldes untados de aceite, dejar reposar y sacar del molde

DONUTS DEL MINI-CHEF

Ingredientes para la masa:

200 gr. de harina normal, 300 gr. de harina de fuerza, 100 gr. de azúcar, 5 gr. de sal, 40 gr. de lavadura de panadero, 230 ml. de leche, 1 huevo, 40 gr. de mantequilla, 1lt. de aceite de girasol, esencia de vainilla.

Ingredientes para el glaseado:

200 gr. de azúcar glas, 40 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de agua.

PANCAKES DE PLÁTANO con salsa de chocolate

Ingredientes:175 gr. de harina, 1 sobre de levadura química, 50 gr. de azúcar, un chorrito de aceite de girasol, 250 ml. de leche entera, 1 plátano maduro, margarina.

Ingredientes para la salsa:

200 gr. de chocolate para postres, copa de brandy, 200 ml. de nata.

MAGRET DE PATO A LA NARANJA

Ingredientes:

1 magret de pato, caldo de pollo, 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de azúcar, 2 naranjas, 1 copa de vino oporto, sal.

HAMBURGUESAS DE SEPIA CON PICADA DE CACAHUETES

Ingredientes para las hamburguesas:

300 gr. de sepia, 100 gr. de pan rallado, ajo y perejil, 75 gr. de leche.

Ingredientes para la picada:

100 gr. de cacahuetes de calidad tostados y picados, 2 dientes de ajo, cucharada de miel, ½ limón, 1 ñora, 100 gr. de aceite de girasol, 100 gr. de aceite de oliva virgen.

ENSALADA DE CENTOLLO DESMIGADO

Ingredientes: 1 centolla cocido, mostaza en grano, salsa de tomate, 1 cebolleta fresca, 1 tomate natural, perejil picado, sal, mayonesa, picatostes.

PIRULETAS DE HOJALDRE CON JAMÓN Y QUESO.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre fresco, queso muy graso tipo manchego, jamón o paleta dulce, 1 huevo, palos de madera (brochetas)

BONBONES DE JAMÓN RELLENOS DE QUESO Y NUECES

Ingredientes:

Jamón serrano, queso de untar estilo tipo burgos, finas hiervas, nueces, aceite de oliva.

BLINIS DE SALMÓN,QUESO A LAS FINAS HIERVAS Y CAVIAR

Ingredientes:

1 huevo, 175 ml. de leche, 125 gr. de harina, 40 gr. de mantequilla, 30 gr. de azúcar, ½ sobre de levadura en polvo, pizca de sal, salmón ahumado, queso de untar tipo burgos, 100 ml. de nata, huevas de lumpo, perejil, cebollino y perifollo.

Tarta de Jijona

Ingredientes:

Para la base: 250 gr de galleta y 70 gr. de mantequilla

Para el relleno: 1 tableta de turrón jijona blando de 300 gr. 2 sobres de cuajada, 750 gr. de nata líquida, 250 gr. de leche, 100 gr de leche condensada.

Costillar de Cordero con Alioli de Manzana

Ingredientes:
1 manzana, costillas de cordero, tomillo, aceite, concentrado de carne bovril, caldo de carne, 2 vasos de vino, goma xantana, aceite de oliva, 3 dientes de ajo, ajetes tiernos.

Taco de lechuga con verduritas y mejillón

Ingredientes:

1 lechuga iceberg, 1 cebolla morada, el zumo de 1 limón, chile rojo y amarillo, jengibre en polvo, pimienta molida, 1 huevo, 200 ml. de aceite de girasol, sal, salsa de wasabi, mejillones cocidos.

TOCINILLO DE CIELO Y NARANJA

Ingredientes: 

300 gr. de azúcar,2 huevos enteros,6 yemas, 200 gr. de agua, el zumo de 2 naranjas.

Para el caramelo: 

150 gr de azúcar, 50 gr de agua.

CREMA PARMENTIER

Ingredientes:

1 litro de caldo de pollo, 2 puerros, 1 kg. de patatas, 100 gr. de mantequilla, 200 ml. de nata líquida, chorrito de AOVE, sal y pimienta.

EMPANADA DE TORTILLA DE PATATA

Ingredientes:

8 huevos, sal y pimienta, 1 cebolla, 4 patatas, aceite, masa para empanada

PERAS AL VINO TINTO CON CHOCOLATE Y CANTHARELLUS LUTESCENS

Ingredientes:

 6 peras carujas, 150 gr. de azúcar, 1 l. de vino tinto, 1 ramita de canela, 1 cascara de naranja, 1 cascara de limón, una pastilla de  chocolate, unas cantharellus.

QUICHE DE ATÚN Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:

1 lamina de pasta quebrada salada o neutra, 4 huevos, 2 latas de atún en aceite, 250 ml. de nata líquida, 200 gr. de queso rallado, nuez de mantequilla, sal y pimienta

TARTA DE HOJALDRE CON PUERROS Y QUESO BRIE

Ingredientes:

100 gr. de masa de hojaldre, puerros de lata, queso brie, AOVE, aceitunas negras

RISOTTO DE HONGOS CON JAMÓN

Ingredientes:

1 bolsa de setas mezcladas que venden en el súper o setas de las que podemos recolectar en el campo, 2 dientes de ajo, ½ cebolla picada, 50 gr. de mantequilla, 250 gr. de arroz arbóreo, chorrito de vino blanco, 1 lt. de caldo de verduras, queso parmesano rallado, perejil, pimienta molida, jamón serrano.

ENSALADA DE QUÍNOA Y TUBÉRCULOS

Ingredientes:

1 remolacha, 1 zanahoria, 1 hinojo, 1 cebolla morada, albahaca en hoja, cilantro en hoja, AOVE , 1 limón, 1 diente de ajo, cilantro, comino, pimienta negra en polvo.

Galletas de naranja y chocolate

Ingredientes:

250 gr. de mantequilla en pomada, 100 gr. de azúcar, la ralladura de una naranja, 300 gr. de harina, ½ cucharadita de levadura química en polvo, 100 gr. de chocolate de cobertura, 2 huevos.

Tortilla de espinacas rellena de pechuga de pollo en escabeche

Ingredientes:

Una bolsa de espinacas frescas o congeladas, 1 calabacín mediano, 200 gr. de queso de untar, 5 huevos, mostaza, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta blanca, sal, aove. Y 1 pechuga de pollo en escabeche.(cocinada la semana anterior)

Ensalada de cous cous con manzana, remolacha y zanahoria

       

                                  

Ingredientes: 

250 gr. de cous cous, sal, aceite, 1 manzana, remolacha, vinagre, miel, menta, azúcar, zanahoria.

ROSQUILLAS DE SAN FROILÁN

Estas rosquillas son típicas de la fiesta que lleva su nombre celebrada en la Virgen del Camino (León)
Se celebra el día 5 de Octubre y es el patrón de León. Hay una romería en la que miles de peregrinos llegan al Santuario para demostrar su devoción a la virgen; En ella lo típico son las avellanas, el chorizo, la morcilla y por supuesto estas rosquillas.

Ingredientes:

400gr. de leche,10 gr.de azúcar,110 gr. de mantequilla,5 gr. de sal,200 gr. de harina floja (de la de supermercado pero sin levadura),260 gr. de huevos (5 piezas).Para la glasa muerta: 400 gr. de azúcar y 70 gr. de agua.

BARRITAS DE CHOCOLATE Y ARÁNDANOS

Ingredientes:

250 gr. de cobertura de chocolate con leche, 40 gr. de mantequilla, 1 bote de leche condensada(180 ml.), 5 malvaviscos grandes(nubes), 80 gr. nueces, 75 gr. de arándanos.

PIZZA CON BORDES RELLENOS

Ingredientes:

500 gr. de harina de fuerza, 500 gr. de harina de trigo normal, 100 gr. de harina de maíz natural, 1 vaso de agua tibia, 1 vaso de aceite de oliva, 16 gr. de levadura prensada de panadero, pizca de sal, cucharada de azúcar.

ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO

Ingredientes:

Aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 200 gr. de bacalao desalado, 2 patatas, 1 calabacín, 1 pimiento morrón, 1 paquete de champiñones, 1 limón, sal, 1 bolsa de canónigos.

HOJALDRE DE SALMÓN Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre, 1 huevo, 1 lata de espárragos blancos y otra de verdes, 4 lonchas de salmón ahumado, ½ cebolleta, estragón fresco, un chorrito de vino blanco, 100 gr. de mantequilla, 2 yemas de huevo, sal y pimienta.

ENSALADA DE SALMÓN

Ingredientes:

1 Lechuga, 1 zanahoria, ½ cebolla, 1 pimiento, aceitunas negras, 2 huevos cocidos,

100 ml. de aceite de oliva virgen, 30 ml. de vinagre de jerez, sal fina, mostaza, alcaparras, pepinillos, 250 gr. de salmón ahumado.

LOCURA DE CHOCOLATE

Ingredientes para el bizcocho:100 gr. de chocolate, 75 gr. de mantequilla, 4 yemas, 5 claras, 75 gr. de azúcar glass, 65. De harina, 40 gr. de cacao en polvo

Ingredientes para la crema:150 gr. de cobertura de chocolate, 125 gr. de azúcar, 4 yemas, 250 gr. de nata. Pepitas de chocolate, almíbar con 50 ml de agua y 50 gr. de azúcar, chorrito  de brandy.

TARTAR DE BONITO

Ingredientes: 200 gr. de atún, salsa de soja, cebolleta, cebollino, tomate, sal, pimienta, aceite de oliva.

PATATAS CON COSTILLA

Ingredientes: 2 dientes de ajo, ½ pimiento,1 cebolla, 1 costilla de cerdo adobada, pimentón al gusto, caldo de carne, laurel, aceite de oliva, patatas para cocer, vino blanco, sal

Tarta de arroz con leche

INGREDIENTES PARA LA GALLETA: la misma cantidad de galletas que de mantequilla, chorrito de leche.

INGREDIENTES PARA EL ARROZ CON LECHE: 1 L. de leche, 100 gr. de arroz, 200 gr. de azúcar, 50 gr. de mantequilla, 150 gr. de agua, pizca de sal, canela en rama.

Ajo arriero vasco

Ingredientes: 1 patata, 1 pimiento, 400 gr. de bacalao desalado o al punto de sal, puré de pimiento choricero, 1 cebolla, aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo, puré de tomate, 2 huevos escalfados.

Sopa de guisantes, hierbabuena y falafel

Ingredientes para la sopa: 250 gr. de guisantes,15 gr. de hierbabuena, pan blanco, 150 ml. de aceite, vinagre, 1 diente de ajo, 1 l. de agua.

Para las albóndigas: 1 tarro de garbanzos cocidos, sésamo, comino en polvo, cilantro, 125 ml aceite de oliva, 300 gr. de boquerones y harina.

Galleta con tofe y chocolate

Ingredientes para la galleta: 225 gr. de harina, 75 gr. de azúcar glass, 175 gr. de mantequilla, almendras molidas, una naranja.

Ingredientes para el toffe: 245 gr. de nata líquida, 1cucharadita de esencia de vainilla, 220 gr. de azúcar, sal en escamas.

Ingredientes para la cubierta: 200 gr. de chocolate negro cobertura.

Revuelto de Wakame y Jamón

INGREDIENTES: 4 huevos, 100 gr de jamón, aceite de oliva, sal y pimienta, 10 gr. de algas wakame

Empana de mejillón y algas

Ingredientes para la masa: 200ml. de nata, 100 ml. de vino blanco, 400 gr. de harina, sal, 20 gr. de levadura en polvo, 1 huevo para pintar.

Ingredientes para el relleno: 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 lata de tomate natural troceado, 200 gr. de carne de mejillón, 25 gr. de alga wakame deshidratada, sal, aceite de oliva.

Tarta de chocolate y hojaldre

Ingredientes:

2 paquetes de masa de hojaldre redondos, 1 bote de crema de chocolate tipo nutella o nocilla, 1 huevo, chocolate para rallar.

Filetes de lenguado al limón con salsa tartara

Ingredientes:2 filetes de lenguado, pan rallado, 1 huevo, harina, sal y pimienta, aceite para freír, 1 limón.

Ingredientes para la salsa tártara: Mayonesa, 1/2cebolleta, ½ pimiento rojo y ½ verde, 1 pepinillo, 1 huevo duro, mostaza, alcaparras

Tallarines de arroz al pesto

Ingredientes:

200 gr. de tallarines de arroz, 1 diente de ajo, 50 gr. de piñones, 50 gr. de albahaca, 200 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta.

CANUTILLOS RELLENOS DE CREMA

INGREDIENTES:  325 gr. de harina,150 gr. de mantequilla,1/4 l. de leche, rama de vainilla, cascara de limón, aceite de girasol, azúcar glas.

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:1/2 l. de leche, 100gr. de azúcar, 4huevos, 60gr. de maicena, piel de limón, rama de canela.

FIDEUÁ DE POLLO

Ingredientes:200 gr. de fideos para la fideuá, 1 muslo de pollo,1/2 l. de caldo de pollo, un chorrito de vino blanco, 1 cebolla, 1 pimiento, 2 dientes de ajo, 1 tomate natural, pimentón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: En una paellera con un poco de aceite de oliva incorporamos el ajo picado, después la cebolla y el pimiento, rehogar  y le metemos el pollo picadito para que se guise bien. En una sartén doramos la pasta dejando que se tueste un poco y la incorporamos al pollo, le ponemos el pimentón dándole una vuelta y mojamos con el vino, ya podemos incorporar el caldo de pollo caliente y a cocer

ESPÁRRAGOS NATURALES CON ROMESCU

Ingredientes: 1 manojo de espárragos, sal, agua, azúcar, pimientos choriceros,4 tomates 6 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, vinagre, almendras y avellanas.

Elaboración: lavamos y pelamos los espárragos desde la punta al tallo.

Los atamos y los ponemos a cocer en una olla que les cubra casi en su totalidad con sal un poco de azúcar y aceite de oliva durante unos 15 min. Y otros 10 tumbados para que las puntas se cocinen. Sacamos para un trapo que se sequen bien y marcamos en plancha.

Hacemos una romescu: asamos unos tomates y el ajo envuelto en papel de aluminio con la carne del pimiento choricero, ajo, tomate, almendras, avellanas, pan, sal, vinagre y aceite de oliva virgen todo pasado por la turmix