Ingredientes:
1 secreto de ibérico, sal y pimienta, 1 penca de cardo,
pimentón dulce de la vera, 100 gr. de ciruelas pasas, 400 ml. de agua, 1 c/s de
AOVE.
Elaboración:
Limpiamos el cardo, cortamos en tiras y le añadimos pimentón
y un poquito de AOVE, reservamos.
Ponemos las ciruelas pasas 5 min con el agua al fuego lento
pero que hierva y trituramos, le añadimos la cucharada sopera de AOVE y
reservamos.
Salpimentamos el secreto y lo pasamos por la sartén sin
necesidad de grasa, dejar poco cocinado.
Emplatamos el secreto cortado en tres trozos y montado uno
encima de otro, adornar el plato con el puré de ciruelas y colocar el cardo
decorando el plato.
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