domingo, 25 de febrero de 2018
SECRETO DE CERDO IBÉRICO CON CARDO
Ingredientes:
1 secreto de ibérico, sal y pimienta, 1 penca de cardo,
pimentón dulce de la vera, 100 gr. de ciruelas pasas, 400 ml. de agua, 1 c/s de
AOVE.
QUICHE DE CHOCOLATE Y PERA
Ingredientes para la
pasta:
100 gr. de harina de trigo, 1 huevo, 50 gr. de mantequilla.
Ingredientes para el
relleno:
2 huevos, 100 gr. de nata, 100 gr. de chocolate negro, 2
peras.
Fidegua de pescado
Ingredientes:
Fideos de sopa, caldo de pescado, gambas, costillas de
cerdo, sal y romero, colorante, diente de ajo, cebolla y pimiento.
Arroz oriental
Ingredientes:
1 diente de ajo, ½ cebolla morada, ½ pimiento rojo y ½ verde, ½ calabacín, sal,
comino y curry, salsa de soja, arroz largo.
Torrijas de brioche al horno
Ingredientes:
1 barra de pan de brioche, ½ l. de leche, 100 gr. de
chocolate blanco, azúcar moreno.
Para el tofe:
100 gr. de azúcar, 200 ml. de nata, 50 gr. de mantequilla.
BROCHETA DE SALMÓN CON PIÑA
Ingredientes:
1 piña natural, salmón ahumado, Arándanos o pasas, queso
tierno de untar, miel, azúcar.
ESCALIBADA
Ingredientes:
2 cebolletas, 2 berenjenas, 2 pimientos rojos, 4 patatas de
freír, anchoas, sal en escamas, vinagre.
TARTA DE CAFÉ IRLANDÉS
Para el bizcocho:
4 huevos, 120 gr. de azúcar, 2 c/s de café soluble, 120 gr.
de harina de repostería.
Para el almíbar:
1 vaso de whisky, 1 vaso de agua, 75 gr. de azúcar, un poco
de café soluble.
Para el relleno:
15 gr. de agua, 20 gr. de azúcar, 15 gr. de whisky, 90 gr.
de chocolate negro, 2 cucharadas de café soluble, 1 hoja de gelatina, 200 gr.
de nata para montar y 50 gr. de azúcar.
LOMBARDA CON CURRY ROJO Y SOLOMILLO DE POLLO
Ingredientes:
1 lombarda, solomillos de pollo, 1 cebolla roja, 1 bote de
leche de coco, cacahuetes, cúrcuma(o colorante), caldo de ave, cilantro fresco,
mantequilla, sal y pimienta, pasta de curry rojo tailandés, AOVE.
TXANGURRO DE MEJILLONES CON VIEIRA
Ingredientes:
8 mejillones, 8 vieiras, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 puerro,
200 ml. de brandy, 100 ml. de vino blanco, 1 cucharadita de regaliz en polvo,
200 ml. de jugo de tomate
AOVE, sal y pimienta.
COPA DE BACALAO CON CREMOSO DE PATATA
Ingredientes:
2 patatas, 1 puerro, 500 ml. de caldo de pescado, 2 dientes
de ajo, 200 ml. de aceite de oliva virgen extra, sal, 5 gr. de polvo de superalimento(hierba
de cebada), 1 lomo de bacalao.
sábado, 24 de febrero de 2018
SALMÓN AL VACÍO CON VERDURAS
Ingredientes:
700 gr. de salmón limpio de
espinas, 1 naranja, pimienta, anís estrellado, 200 gr. de sal gorda, 20 gr. de
azúcar, 100ml. de AOVE. 2 bolsa zip.
Para el acompañamiento:
120 gr. de calabaza limpia, 4
pimientos de colores, 2 cebolletas tiernas, 2 ramas de eneldo fresco, 1 manojo
de espárragos verdes frescos, sal en escamas, 50 ml. de aceite.
Tiramisú de kumkuac
Ingredientes:
1 rama de canela, 150 gr. de
azúcar, el zumo de 3 naranjas, 2 clavos de olor, 100 gr. de kumquat (naranjas
enemas)4 higos, 3 huevos, 375 gr. de mascarpone, 150 gr. de nata, bizcochos,
avellanas para decorar.
ROYAL DE SETAS CON AIRE DE JAMÓN
Ingredientes
·
100 gr. de
boletus,
·
50 gr. de
champiñones,
·
30 gr. de
shiitake fresco,
·
1 diente
de ajo,
·
6 yemas de
huevo,
·
350 ml. de
caldo de ave,
·
150 ml. de
nata líquida 35% m.g.,
·
5 gr. de
sal fina,
·
Pimienta
cinco bayas.
Para el aire de jabugo:
·
80 gr. de
nata líquida,
·
100 ml. de
agua,
·
50 gr. de
jamón de Jabugo,
·
2 gr. de
sal fina,
·
Lecitina
de soja.
Jamón crujiente para decorar
CHEESECAKE DE CREMA DE CHOCOLATE
Ingredientes para la
base:
160 gr. de galletas digestive, 75 gr. de mantequilla.
Para el relleno:
180 gr. de crema de cacao, 2 cucharaditas de cacao puro, 350
ml. de nata para montar, 100 gr. de azúcar, 600 gr. de queso tipo philadelphia,
6 hojas de gelatina, 60 ml. de leche.
Para decorar:
Avellanas y galletas digestive.
ESCALOPINES DE POLLO CRUJIENTES CON SALSA DE LIMA
Ingredientes para el
rebozado:
4 pechugas de pollo, jengibre fresco rallado, sal y
pimienta, 1 huevos, 1 diente de ajo y perejil picado, ralladura de lima, harina
de maíz refinada, aceite de oliva.
Ingredientes para la
salsa:
200 ml. de agua, 5 gr. de sal, 1 cucharada de azúcar móreo,
1 cucharada de miel suave, el zumo de una lima, 1 cucharadita de harina de
maíz.
LOMOS DE DORADA CON SALSA DE ERIZO DE MAR
Ingredientes:
1 dorada, 1 erizo de mar, 1 patata, 1 ½ vaso de vino blanco,
harina, mantequilla, perejil picado, aceite de oliva, sal y pimienta, nuez
moscada.
PANACOTA DE CAFÉ IRLANDÉS
Ingredientes:
150 gr. de leche condensada, 300 ml. de café, 500 ml. de
nata para montar, 50 ml. de whisky, 5 hojas de gelatina.
PULPO Y GAMBAS EN PIPIRRANA
Ingredientes:
1/2 pulpo, 300 gr. de gambas cocidas, 1 cebolleta, ¼
pimiento verde, 2 tomates, 8 cherrys, sal, AOVE, vinagre de vino blanco.
viernes, 23 de febrero de 2018
LASAÑA DE BOQUERONES
Ingredientes:
1 paquete de pasta wonton, 1 tomate, AOVE, boquerones en
vinagre, 1 aguacate, queso tipo idiazábal, mahonesa ligera casera, brotes de
germinados, 1 lima, cilantro, chile.
TARTAR DE PIÑA CON ARÁNDANOS
Ingredientes:
30 gr. de menta fresca, 2 c/s de AOVE, 1 piña, 100 gr. de
arándanos, 2 yogures griegos, coco rallado, 1 lima.
BUÑUELOS DE CHORIZO
Ingredientes:
150 gr. de chorizo picante, 300 gr. de patatas, 50 ml. de
nata
Para la tempura:
200 ml. de agua de la cocción del chorizo, 100 ml. de
harina, 10 gr. de levadura química, aceite de girasol para freír.
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