TXANGURRO DE MEJILLONES CON VIEIRA

Ingredientes:

8 mejillones, 8 vieiras, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 puerro, 200 ml. de brandy, 100 ml. de vino blanco, 1 cucharadita de regaliz en polvo, 200 ml. de jugo de tomate

AOVE, sal y pimienta.

Elaboración:

Lavamos y limpiamos los mejillones. En una cazuela ponemos un chorro de vino blanco y otro de agua y colocamos los mejillones para su cocción tapados hasta que se abran. Dejar reposar y sacar de las conchas.

En una sartén con aceite rehogamos el puerro con la zanahoria, después agregamos el tomate picado y al final el jugo de tomate.

Mientras se cocina esto picamos los mejillones y las vieiras, se lo agregamos a las verduras y añadimos el brandy y el vino con el agua de los mejillones y reducimos.

Rectificamos de sal y rellenamos las conchas de los mejillones y podemos decorar con un trocito de vieira salteada, espolvorear regaliz por encima.