PANNA COTTA DE LECHE CONDENSADA Y FRAMBUESAS

Ingredientes:

500 gr. de nata 35%MG., 250 gr. de leche condensada, 1 cucharada de esencia de vainilla, 3 hojas de gelatina, 100 gr. de frambuesas

DORADA GRATINADA CON PATATA Y MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes:

1 dorada, 3 patatas para cocer, sal , AOVE, 1 yema de huevo, 100 ml. de nata, pan rallado, perejil.

PASTEL DE PATATA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

2 patatas grandes, 1 bote de cebolla caramelizada ibsa, cúrcuma en polvo, sal en escamas, pimienta negra, AOVE, 1 rulo de cabra, brotes y nueces para decorar.

PETIT SOUSE DE FRESA

Ingredientes:
500gr. De fresas, 150 gr. de azúcar, 200 gr. de queso crema, 200 gr. de nata para montar, 6 hojas de gelatina.

CALDERETA DE BONITO EN CONSERVA

Ingredientes:

1 lata de ventresca de bonito de calidad, 2 cebolletas, 1 blanco de puerro, ½ pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 chorrito de vino blanco, pimentón de la vera, agua, sal patatas para cocer.

LOMO DE CERDO RELLENO DE UVAS Y MANZANA

Ingredientes:

450 gr. de cinta de lomo de cerdo, 1 manzana Golden, 200 gr. de uvas blancas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de AOVE, 60 ml. de caldo de pollo, 60 ml de vino blanco, sal y pimienta.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO EN SALSA VERDE

Ingredientes:
300 gr. de bacalao desalado o punto de sal, 2 dientes de ajo, 1 huevo, perejil, pan rallado, harina, aceite para fritura.
Para la salsa:
AOVE, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, corrito de vino blanco, el zumo de medio limón, pizca de cúrcuma, caldo de pescado.

ARROZ CREMOSO CON ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes:
1 manojo de espárragos verdes, 1 cebolleta, 100 gr. por persona de arroz, caldo de pollo o de verduras, chorrito de vino blanco, queso semi-curado, AOVE, sal.

HOJALDRE RELLENO DE QUESO Y MERMELADA DE ARÁNDANOS

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre, 1 queso camembert, mermelada de arándano, 1 huevo para pintar

PUERROS CON BECHAMEL Y PATÉ

Ingredientes:

Un bote de puerros cocidos, 500 gr. de leche, 40 gr. de harina, 1 lata de paté, queso rallado, AOVE, pimienta y perejil.

TARTA DE HOJALDRE, HIGOS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

1 lamina de hojaldre, 6 higos, 200 gr. de queso de cabra, 3 huevos, 200 ml. De nata para montar, sal, pimienta negra, tomillo, mantequilla para engrasar el molde.

EMPANADA DE TORTILLA DE PATATA

Ingredientes:

8 huevos, sal y pimienta, 1 diente de ajo, perejil, 1 cebolla, 4 patatas, aceite, masa para empanada

PAVO CON BERENJENAS

Ingredientes:

Pechugas de pavo,1 berenjena, ½ pimiento morrón, 1 diente de ajo, ½ cebolla, ½ tomate grande, comino, sal gorda y pimienta negra, AOVE.

TACO RELLENO DE CANGREJO Y AGUACATE

Ingredientes:

Jalapeños encurtidos, 1 aguacate maduro, 2 c/s de crema fresca, 1 cebolla morada, 1 lata de cangrejo, 1 tomate, 1 lima, 4 tortitas de maíz, cilantro fresco, AOVE.

FIDEOS DE ARROZ CON VERDURITAS Y SALSA DE OSTRAS

Ingredientes:

Fideos de arroz, pimientos de tres colores, cebolla morada, salsa de ostras, 250 gr. de carne de mejillón, 150 gr. de gamba pelada, sal y pimienta, aceite de oliva.

TARTAR DE CABALLA

Ingredientes:

300 gr. de filetes de caballa, 1 cebolleta, 1 tomate, 1 lt. de agua, 50 gr. de sal gorda, 200 ml. de vinagre de manzana, el jugo de 2 limas, 50 gr. de aceitunas negras deshuesadas, 20 gr. de alcaparras.

FLAN DE CÍTRICOS

Ingredientes:

600 gr. de puré de naranja, 200 gr. de azúcar, 1 copa de licor de naranja, 10 hojas de gelatina, azúcar glace.

CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS CON SAL DE CECINA DE LEÓN

Ingredientes:

1 kg de espárragos frescos blancos, 1 litro de agua, 40 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de harina, sal , azúcar, 1 trozo de cecina de león.

BACALAO CLUB RAINIERO

Ingredientes:

500 gr. de bacalao, 4 dientes de ajo, 200 ml. de AOVE, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 puerro pequeño, ½ pimiento rojo, la carne de 1 pimiento choricero, 1 tomate pequeño.

TORTILLA DE BOQUERONES

Ingredientes:
6 huevos, 12 boquerones, sal, guindilla fresca, AOVE, nata líquida, perejil, pan tostado.

ESPAGUETIS DE CALABACÍN SALTEADOS CON SALMÓN

Ingredientes:

400 gr. espaguetis de calabacín, Eneldo, 200 gr. Salmón ahumado, 200 ml de nata, aceite de oliva, 1 huevo, alcaparras, 1 diente de ajo, Sal y pimienta.

CREMA SABAYÓN CON FRUTAS

Ingredientes:
6 yemas de huevo,150 g azúcar, 200 c. c. de jerez, esencia de vainilla, 300 g nata, 300 gr. piña, 1 melocotón, Ron, Moras, grosellas.

TARTA BABIANA

Ingredientes:

4 huevos, 2 yemas, 150 gr. de azúcar, 400 ml. de leche, 100 ml. de nata, 75 gr. de pan, 50 gr. de mantequilla, azúcar para caramelizar el molde.

TORTILLA DE PATATA Y ALGAS

Ingredientes:

1 cebolla, 1 cucharada de alga nori, 2 patatas, 6 huevos, 1 cucharada de alga roja, 1 cucharada de agar agar, 1 puñado de salicornia, 1 cucharada de katsobushi, sal, pimienta negra, AOVE.

Elaboración:

En primer lugar ponemos las algas a remojo.

A continuación, cortamos las patatas y la cebolla en juliana.

Freímos hasta que se doren.

En un bol, batimos los huevos, añadimos las patatas escurridas de aceite, añadimos las algas y mezclamos bien, hacemos la tortilla en una sartén antiadherente como si fuera normal…. Esta buenísima.

GARBANZOS CON PANCETA Y CECINA

Ingredientes:

500. gr de  garbanzos, 100 gr. de panceta fresca, 1 diente de ajo, 1 tomate, kale, curry, AOVE, sal y pimienta.

FLAN DE FERRERO- ROCHER

Ingredientes:

12 bombones Ferrero, ½ l. de leche, 340 gr. de leche evaporada, 150 gr. de azúcar, 2 sobres de cuajada, caramelo para el molde.

PASTEL DE PESCADO

Ingredientes:

400 gr. de bacalao en migas desalado,

2 cebolletas frescas, 250 gr. de espinacas tiernas, 150 gr. de queso cheddar, 4 hojas de pasta filo, pimienta negra, 100 ml. de vino blanco.

TEMPURA DE BIMI

Ingredientes:

1 bandeja de bimi, 1 cerveza fría, 200 gr. de harina, 100 gr. de chutney de mango, zumo de naranja, vinagre de arroz, cebollino, menta, sal, aceite, pimienta.

CARNE DE TERNERA CON COGOLLOS Y SALSA DE YOGURT

Ingredientes:

500 gr. de ternera picada, 1 huevo, sal y pimienta, cúrcuma, orégano, cártamo, curry, dos dientes de ajo muy picado, aceite para freír, cogollos de Tudela.

Para la salsa:

1 yogurt griego, menta picada, ralladura de limón.