Ingredientes:
1 kg de espárragos frescos blancos, 1 litro de agua, 40 gr.
de mantequilla, 2 cucharadas de harina, sal , azúcar, 1 trozo de cecina de
león.
Elaboración:
Limpiamos los espárragos con ayuda de un rayador quitándole
todas las hebras y el tallo duro, los lavamos y escaldamos en agua hirviendo,
retiramos a una fuente.
Ponemos en otra cazuela 1 litro de agua, sal y azúcar,
añadimos los espárragos desde frio y cuando rompa a hervir tardaran entre 7 y
10 min.
Reservamos el agua de la cocción, trituramos los tallos y
reservamos las puntas.
En una cacerola fundimos la mantequilla, añadimos el harina
y dejamos cocer, añadimos los tallos triturados, colados y caldo hasta obtener
una crema ligera.
Rallamos la cecina y la metemos sobre papel al micro unos
segundos para secarla.
Emplatamos la crema, las puntas de los espárragos de punta y
espolvoreando la sal de cecina.
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