Ingredientes:
Pechugas de pavo,1 berenjena, ½ pimiento morrón, 1 diente de
ajo, ½ cebolla, ½ tomate grande, comino, sal gorda y pimienta negra, AOVE.
Elaboración:
Pela, corta y reserva en agua la berenjena, así se le quita
el amargor.
Pica en trozos el pimiento y la cebolla, ponlos a rehogar en
una tartera con un poco de aceite, pica el tomate y añádelo también, en unos
minutos añade el comino, la sal gorda y el ajo picado. Cuando este a medio
hacer añadimos la berenjena bien escurrida, dejar cocinar a fuego lento unos
diez minutos.
En una sartén hacer las pechugas de pavo con sal y pimienta,
que queden rositas.
Emplatar la pechuga de pavo en el plato y por encima la
preparación de la berenjena, un chorrito de AOVE y listo.
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