Papas bonitas con mojo picón

Este año con tanto amigo canario y tantas comilonas que hemos preparado han traído desde las Llanadas en los Realejos de Tenerife unas patatas muy especiales, Mi compañero Jonay, su familia y los dos amigos, Dani y Tarsi con los que hemos pasado unas tardes muy especiales, nos han enseñado como cocinar las papas y a hacer un mojo picón con la guindilla de canarias que también han traído.
El mojo picón no lleva ni cebolla ni pimiento, pero nosotros hemos adaptado la receta a nuestros gustos.

Ingredientes:

Papas bonitas de canarias, agua y sal, 2 dientes de ajo, ½ cebolla, ½ pimiento rojo, 1 cucharada de pimentón, un poco de comino, pimientos picones de canarias, 30 ml. de vinagre suave, 200 ml. de aceite de oliva virgen extra, sal.

EMPANADA DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

2 masas de hojaldre de compra, jamón dulce y queso.

Elaboración:

Cortamos en 4 tiras cada lámina de hojaldre y le ponemos jamón y queso, la cerramos y cuando tengamos todas vamos cerrando una espiral y pintamos de huevo.

Horneamos a 200ºC unos 15 min.

HUEVOS FRITOS CRUJIENTES

Ingredientes:6 hojas de pasta brick, 6 huevos, sal y pimienta, chorrito de aceite de oliva, 2 pimientos morrones, 1 berenjena, 1 bolsa de lechuga mezclum, vinagre.

CRUJIENTES DE PIPAS CON QUESO AZUL

Ingredientes:

Pipas crudas, 100 gr. de harina, 70 gr. de agua, pizca de sal, 100 gr. de queso azul, 30 ml. de nata, ralladura de ½ limón, aceite de girasol para freír, papel sulfurizado.

Elaboración:

Haz una masa con el harina, el agua y la sal.

Corta cuadrados de papel, moja con la masa y espolvorea las pipas, ponlo a freír a temperatura media.

Mezcla el queso con la nata y cuando este frita la masa coloca una bolita de crema de queso por encima. Decora con hojas de brotes y ralla el limón por encima.

TARTA DE QUESO Y CASTAÑAS

Ingredientes:

300 gr. de castañas cocidas, 350 ml. de leche, 120 gr. de azúcar, 30 gr. de azúcar moreno, 350 gr. de crema de queso tipo philadelphia, 4 huevos, 1 pizca de sal, 20 gr. de mantequilla, azúcar glas y cacao para decorar.

Elaboración:

Pelar las castañas y ponerlas a cocer con la leche, el azúcar blanco, el moreno y la pizca de sal durante 20 min.

Si queréis podéis comprar las castañas ya cocidas y os ahorráis este paso.

Trituramos la mezcla que nos quede un puré ligero no espeso y la dejamos enfriar.

En un recipiente ponemos los huevos, la crema de castañas y el queso crema, batimos y colocamos en un molde desmontable con papel de horno forrado.

Horneamos a 170ºC durante 1 hora, comprobar con un cuchillo si sale limpio, dejamos reposar y desmoldamos.

Decoramos con el azúcar glas y el cacao en polvo.

VERDURAS, SALMÓN Y SEMILLAS

Ingredientes:

100 gr. de salmón ahumado, ½ cebolleta, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, ½ calabacín, ½ limón, sal y pimienta, aove, unas hojitas de albahaca, semillas de cáñamo.

SASHIMI DE SALMÓN

Ingredientes:

Salmón ahumado, 4 patatas para cocer, 100 gr. de mahonesa, wasabi, galletas de arroz saladas, sésamo blanco, brotes para decorar.

Milhojas de chocolate, moka y castañas

Ingredientes:

250 gr. de hojaldre, 1 frasco de castañas en almíbar, 200 gr. de cobertura de chocolate, 200 gr. de nata líquida, 200 gr. de mantequilla, 125 gr. de azúcar glas, 3 yemas, 4 sobres de café soluble, un chorrito de licor de café.

Nubes caseras y mousse de nubes

 Nubes de fresa

Ingredientes:

Gelatina neutra royal 20 gr., gelatina con sabor 100 gr. 200ml. de agua, azúcar glas 100 gr. azúcar normal 200.

Elaboración:

Pon en un cazo la mitad del agua y la gelatina neutra 20 gr con los 200 gr. de azúcar, hierve 4 min.

Mezcla con el resto del agua la otra gelatina en frio y añade a la otra gelatina y sigue hirviendo hasta que coja consistencia.

Retiramos y dejamos templar , montarlo con las varillas y coloca lo en una fuente pero pon azúcar en el fondo del recipiente, cuando este bien montado el merengue ponlo en una manga pastelera y escudilla en la fuente, pon azúcar glas por encima.

Mouse de nubes

Ingredientes:

500 ml, de nata para montar, 150 ml. de leche, 100 gr. de nubes de compra ,y colorantes alimenticios, azúcar para endulzar.

Elaboración.

Pon las nubes con la leche y caliéntalos poco a poco en el microondas, y cuando se hinchen dales con una varilla y disuélvelos, deja que se enfríen.

Montar la nata con azúcar e incorpora la nata como un mouse a la preparación anterior y deja reposar.

Rellena vasitos y si quieres ponle colorante

Solomillo de cerdo ibérico con chutney de frutas

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo ibérico, pimienta negra, 2 cebollas, 1 ajo, media guindilla, 1 pera, 1 mango, jengibre en polvo, canela en polvo, 1 tomate, 1 vainilla, ½ limón, 1 c.s. de azúcar, 2 c.s. de aove, 1 cogollo de Tudela.

Sushi de Cecina de Astorga con pimientos de Fresno

Ingredientes:

100 gr. de cecina en lonchas, 100 gr. de arroz para sushi, 250 ml. de vinagre, 150 gr. de azúcar, 1 pimiento rojo asado, guindillas verdes, salsa de soja.

MOMIAS DE HOJALDRE Y MAGDALENAS DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes para la magdalena:

6 huevos, 3 lonchas de jamón, 3 lonchas del queso que más nos guste, chorrito de aceite, perejil picado.

Elaboración:

Aceitamos los moldes de magdalenas.

Batimos los huevos en un bol.

Picamos el jamón y el queso con ayuda de un mayor y lo añadimos al huevo, removemos y lo incorporamos a los moldes de las magdalenas, introducimos al horno precalentado a 200ºC durante 10 min. ( asegurarse de quede bien cocida). Sacamos del horno y dejamos reposar para que no se nos rompan al desmoldarlos.

 MOMIAS DE SALCHICHAS

Ingredientes:

1 lamina de hojaldre, salchichas, papel de horno

Elaboración:

Precalienta el horno a 180ºC.

Coloca el papel de horno sobre la bandeja que vamos a utilizar para hornear las momias.

Cortamos tiras de hojaldre y enrollamos las salchichas en ella, pintamos con algo de aceite y las vamos colocando en la bandeja del horno, Cuando tengamos todas enrolladas y pintadas las metemos al horno unos 15 min. Hasta que se doren.