Cena en Santa Marina del Rey

Ayer fueron las fiestas de Santa Marina del Rey y un amigo decidió invitar a sus amigos a una cena especial en un chalet aún más especial; Una pequeña carpa en el jardin, velas y el equipo de yotuchef hizo el trabajo:

Foie micuit con mermelada de manzana y naranja, Salmón ahumado con mantequilla de cebollino, Ensalada de sardinas ahumadas con tomate casé y aliño de aceituna, Carpaccio de solomillo con vinagreta de cebolla, tomate y parmesano, Chuletón de buey, Secreto de ibérico y Hamburguesa, de postre decidimos la Tarta Cremosa de Naranja con Chocolate.

Cena en Benavides de orbigo

Este verano esta siendo muy ajetreado,a parte de trabajar en la nave que tenemos preparando todo tipo de comida para las pizzerias y el restaurante,nos esta saliendo trabajo por fuera y no podemos dejarlo pasar.

Hemos preparado para la fiesta del barrio de San Juan la cena de una familia muy especial,nos lo pasamos genial y encima disfrutamos de su cariño y de nuestro trabajo.
Os dejo unas fotos que lo confirman

Y la animación con el karaoke y una chica que cantaba igual que los concursantes de la voz, ¡Cuida esa garganta que puede ser tu trabajo!

Ositos de bizcocho fiesta fin de curso de Hugo

Ingredientes:
100 gr. mantequilla, 100 gr. azúcar  2 huevos, 2 cucharaditas de agua, 100 gr. harina, 1 cucharadita de levadura
Poner la mantequilla entre las manos y ablandarla hasta que parezca pomada, en un bol incorporarle el azúcar  el huevo y el agua mezclando hasta obtener una crema espumosa. Mezclar el harina y la levadura en polvo y tamizarla mientras la incorporais a la mezcla de la mantequilla.Verter en los moldes de ositos y hornear en el horno precalentado a 180ºC.durante 20 minutos aproximadamente.
Mi niño los decoro con chocolate blanco y negro, le ayudamos en lo difícil como meter al horno o derretir el chocolate y ponerlo en los cornet para que el pudiera decorar y el resultado fue ganar el primer premio.....una entrada al cine..lo mas importante es la ilusión que le hizo el ver que con su esfuerzo consiguió el premio. Animar a los peques a cocinar, ¡es mejor que las consolas o los ordenadores!

Mousse de chocolate blanco

Ingredientes:
500 gr. de crema pastelera (4 huevos, 1/2 l. de leche, 80 gr. maizena, 100 gr. azúcar ),150 gr de cobertura blanca, 1 hoja de gelatina,100 gr. de nata, 2 claras.

Elaboración:
Hacer la crema pastelera hirviendo la leche con la canela, cuando rompa a hervir retiramos la canela y le incorporamos los huevos con el azúcar y la maicena que hemos juntado por este orden y lo hemos batido para que este bien unido y sin grumos. Cocer durante unos minutos e incorporar el chocolate de cobertura blanco y por ultimo la hoja de gelatina previamente puesta en remojo y escurrida. Enfriar
Montar la nata y montar las claras de huevo por separado y cuando la crema este fria incorporar primero la nata y luego las claras montadas. Montar el postre en copa.
Si tenemos cobertura negra podemos fundir un poco y hacer algo de decoración.

Arroz con bogavante

Ingredientes:
500 gr. de bogavante, 6 gambones, 750 gr. de caldo de pescado, aceite, 1 ajo picado, un sobre de azafrán, un chorrito de brandy, una punta de pimentón, 1 cucharada de fritada de tomate, 300 gr. de arroz.
Elaboración:

Pelamos los gambones y reservamos las cascaras.
En una cazuela ponemos el aceite a calentar y freimos las cascaras de los gambones. Cuando esten bien doradas añadimos el brandy  y el caldo. Cocemos 3 minutos y reservamos caliente.
Partimos el bogavante en trozos. El una paellera ponelos aceite a calentar y rehogamos el bogavante y los gambones troceados. Cuando los trozos de bogavante esten dorados los retiramos y reservamos.
En el mismo aceite rehogamos el arroz, espolvoreamos el pimentón y damos vuelta. Añadimos la fritada de tomate y añadimos el caldo 2x1 y dejamos cocer 5 minutos a fuego rápido.
Colocamos los trozos de bogavante repartidos por encima de la paellera y espolvoreamos las hebras de azafran y metemos al horno que previamente lo hemos calentado a 220º. dejamos 10 minutos y sacamos, dejando reposar
3 minutos y servimos.

Menestra de verduras

Ingredientes:
Aceite,bacon,1 cebolla,2 dientes de ajos,1 tomate,1 litro de caldo de pollo,2 zanahorias,100gr. de judias verdes,100 gr. de guisantes,4 alcachofas, 100gr. de espinacas,200 gr. de coliflor,200 de patatas,2 huevos duros,costrones de pan,perejil picado, harina, huevo batido para rebozar.
Elaboración:
En una tartera ponemos aceite y rehogamos la panceta, después la cebolla picada y el ajo,pochar y añadirle el tomate pelado y sofriendo unos 10 min.
Añadir después las zanahorias limpias y cortadas,y después las judias verdes y los guisantes.
Las alcachofas las blanqueamos en agua aparte con zumo de limón y harina para que se blanqueen y las añadiremos a la menestra a mitad de cocción.
La coliflor la cocemos en otra tartera a parte en trozos pequeños,se rebozan y se fríen.
Las espinacas se cuecen aparte,se escurren  y hacemos unas bolitas rebozandolas y a freír.
Las patatas se pueden freír o solo cocer en la menestra.Rectificar de sal y si hace falta ligarlo con algo de maicena diluida en agua para que coja cuerpo.
Después de añadir todos los ingredientes, decoramos con el huevo duro y el perejil.

Tarta cremosa de naranja y merengue

Para el relleno:
6 huevos, 250 gr. de azúcar, 200 cl. de zumo de naranja, 100 gr de mantequilla, 40 gr. maicena.

Para la pasta quebrada:
150 gr. mantequilla, 75 gr. de azúcar glas, 1 huevo, 250 gr. de harina floja.

Elaboración:
Hacer la pasta quebrada y forrar un molde, hornear a 180 ºc.
Derretir la mantequilla y  mezclar los huevos separando 3 claras y reservar, el zumo, el azúcar y la maicena; Rellenar el molde y hornear a 180ºc. durante 30 min.
Con 3 claras y 100 gr. de azucar montar a punto de nieve y decorar la tarta, pintar con huevo y gratinar