viernes, 11 de diciembre de 2015

TRAMPANTOJO DE TURRON


Ingredientes para el turrón:
200 gr. de hígado de pato fresco, 60 gr. de chocolate puro 70%, 100 ml. de nata, pimienta negra,  
Ingredientes para la guarnición:
100 gr. de orejones, 100 gr. de pasas, un chorrito de aceite de oliva, 1 cebolleta, el zumo de una naranja, c.s. de miel, un chorrito de vinagre.


Elaboración:
Tenemos que dejar el hígado a temperatura ambiente para poder desvenarlo y trocearlo. Separamos 70 gr. y el resto lo guardamos en la nevera.
Ponemos al fuego la nata y cuando hierva lo incorporamos en un bol donde tendremos 70 gr. de hígado y 60 gr. de chocolate dejamos unos minutos que ablande y lo trituramos, cogemos unos moldes pequeños y los forramos de papel film, sacamos el hígado que tenemos en la nevera y lo incorporamos a la mezcla y lo colocamos en los moldes. Enfriamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos la cebolla, incorporamos los orejones previamente hidratados y las pasas, dejamos que se caramelicen un poco y añadimos la miel y el zumo de la naranja, dejamos reducir y le incorporamos un poco de vinagre. Decoramos con la salsa