Crema Catalana o creme brulee

1 l. de leche, 6 huevos, 200gr. de azúcar, 30 gr. de maicena, corteza de limón, 1 canela, nuez de mantequilla.

Poner a hervir la leche con la canela y la corteza de limón.

Mezclar los huevos, el azúcar y la maicena justo en el momento en que la leche este hirviendo para evitar que se haga una pasta dura por causa del reposo del almidón y verter directamente la leche en la mezcla y llevar a ebullición sin dejar de remover.

Repartir en cazuelitas de barro en porciones individuales y enfriar.
Cuando este fria espolvorea azúcar y carameliza con el soplete o con un quemador de hierro.