Coulant o Muerte por chocolate

Ingredientes:
250 gr. de chocolate negro 70% lindt, 150 gr. de azúcar glas, 200 gr. de mantequilla, 6 huevos, 120 gr. de harina de repostería, canela en polvo, 15 gr de cacao en polvo, sal, ralladura de naranja

Risotto de chocolate y avellanas

Ingredientes:

1 taza de arroz, 2 tazas de leche, 50 gr. de mantequilla, avellanas, 125 gr. cacao en polvo, 50 gr. de azúcar.

Elaboración:

En un cazo hervir la leche con el azúcar y reservar, en otro cazo derretir la mantequilla e incorporar el arroz he ir mojando con la leche poco a poco dando vueltas hasta que esté cocido. Incorporar el cacao en polvo y remover para que quede bien disuelto. Servir con avellanas troceadas por encima.

Solomillo de cerdo wellington

Ingredientes:

1 Solomillo de cerdo ibérico, sal y pimienta, 4 lonchas de beicom, 1 chalota, 4 champiñones, chorrito de brandy, 1 lata de pate, mostaza, aceite, 1 plancha de hojaldre congelado, 1 huevo.

Elaboración:

Salpimentamos la carne. Calentamos un poco de Aceite de Oliva y sellamos bien la carne. Pintamos la carne con mostaza. Dejamos reposar unos 10 min. sobre una rejilla.

Mientras, hacemos la farsa, que es el relleno que queda entre la carne y el hojaldre. Trituramos las setas, y cortamos las chalotas muy finas, doramos las chalotas con un poco de aceite de oliva y cuando estén pochadas añadimos las setas, en cuanto las setas estén hechas se añade el chorrito branby y esperamos a que reduzca muy bien y añadimos la lata de pate, salpimentamos al gusto, apartamos del fuego y dejamos que enfríe un poco.

Extiende una lámina de papel film y dispón las lonchas de bacon, coloca la farsa encima, la carne en el centro y enrolla. Resérvalo en la nevera durante 20 minutos.

Precalentamos el Horno a 190 ºC. Extiende el hojaldre. Coloca la carne en el centro y enrolla.

Nota: Reserva 5 minutos en la nevera. Pinta la parte exterior con huevo, decorar al gusto y Hornea durante 25-30 minutos.
Deja un poco de farsa y con algo de nata haz una salsa para acompañar el solomillo.

Albóndigas de merluza

Ingredientes:

1 kg. de merluza, un poco de pure de patata en polvo, 1 huevo, pan de molde, sal, frutos secos machacados, harina, aceite, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 tomate, vino blanco.

Elaboración:

En un bol introducimos la merluza cortada en cuadradillos junto con el huevo, el puré de patata en polvo, la sal y el pan humedecido mezclando con las manos para que los ingredientes se impregnen por completo, le añadimos los frutos secos y empezamos a hacer pelotitas para dorarlas en el aceite, es aconsejable que el aceite este bien caliente, reservamos mientras hacemos la salsa.

En una sartén ponemos un poco de aceite, el ajo y la cebolla picada y pochamos 5 min. a continuación añadimos la zanahoria y un poquito de harina,  por ultimo el tomate troceado, lo dejamos cocer 10 min. y lo trituramos para conseguir una salsa fina para  cocer las albóndigas de merluza en ella.

Emplatamos y a comer!

Boletus pinicola

Hoy ha tocado ir a buscar boletus, para mi es una de las mejores setas y más agradecidas en la cocina
por eso os dejo unas fotos que he sacado y alguna receta para que podáis ver otra forma de preparación.

Carpaccio de boletus con parmesano y jamón

cortamos el boletus muy fino y que sea pequeño, muy importante que este sano y sin gusanos, salamos, vinagre de módena,aceite de oliva virgen, rallamos jamón y parmesano.

Listo para degustar

Boletus maduro asado

Quitamos la esponja amarilla, hacemos unas incisiones para que se ase mejor y lo metemos en el horno a 200ºC durante 45 min. yo lo meto en una bolsa de asar para mantener todo su jugo, sal, aceite, ajo, perejil, jamón, cerveza.

Boletus confitado para guardar en tarros

En una cacerola ponemos aceite de oliva y metemos los boletus cortados en trozos,a fuego fuerte para que evapore el agua y después a fuego suave para terminar de cocinar mas o menos una media hora, dejamos enfriar y embotamos en tarros de cristal estériles con la tapa nueva para evitar que nuestra conserva se estropee. cocemos a baño Maria treinta minutos y dejamos enfriar para poder manipularlos,limpiarlos y guardarlos en un sitio lo mas alejado de la luz y del calor.

Crema castellana con huevo y vieira

ingredientes:

1 l. de caldo de pollo, 2 dientes de ajo,pimentón, Pan en rebanadas, 3 vieiras, 4 huevos, hierbas aromaticas

Elaboración:

Hacemos rebanadas de pan del dia anterior.

Ponemos en una cazuela un poco de aceite y los ajos fileteados junto con el pan y rehogamos. Añadimos el pimentón y el caldo. Dejamos cocer y rectificamos de sal. Trituramos para hacer la crema.

En un cazo ponemos a hervir agua para cocer los huevos "filmados" y mientras rompe a hervir con la ayuda de papel film cascamos los huevos y le añadimos sal,aceite y finas hiervas y atamos el film para que el huevo quede cerrado y lo cocemos. Hacemos las vieiras en la plancha.

En un plato hondo vertemos la crema, ponemos dos rebanadas de pan, la vieira encima de una y el huevo en la otra.

Buñuelos de viento

Ingredientes para la pasta:

1 taza de agua1,taza de harina, 4 huevos, pizca de sal, chorrito de leche, 30 gr. de mantequilla,
chorrito de brandy

Ingredientes para la crema pastelera:

1/2 l. de leche, 100 gr. de azúcar, 4 huevos, 80 gr. de maicena, piel del limón ,rama de canela

Crema pastelera:

Ponemos la leche a hervir. Batimos los huevos con el azúcar y la maizena. Añadimos un poco de la leche cuando esté templada y disolvemos bien procurando que no queden grumos y añadimos al resto de la leche y cocemos hasta que espese. Reservamos en frio.

Elaboración de Buñuelos:

Ponemos el agua en un cazo, con la sal, la mantequilla, y el brandy. Cuando rompa a hervir incorporamos de una sola vez la harina y removemos hasta que se despegue de las paredes y se haga una bola. Retiramos del fuego y dejamos enfriar 5 minutos.

Incorporamos una yema y removemos hasta que esté absorbida por la masa. Hacemos lo mismo con un huevo y luego los otros. Removemos procurando que quede la masa no muy espesa.

En un cazo hondo, ponemos el aceite y cuando este bien caliente y con dos cucharillas vamos echando masa en el aceite. removeremos para que se doren por ambos lados y cuando estén dorados retiramos del aceite.

Con la ayuda de una manga pastelera vamos rellenando los buñuelos y los vamos pasando por azúcar con canela.