Ingredientes:
Setas de temporada, 1 tomate
maduro, Lascas de jamón ibérico, ajetes, espárragos trigueros, chorrito de
coñac, chalota, caldo de carne, AOVE, Patatas para freír.
Elaboración:
La mayor dificultad es tener los
cestillos de freír la patata(nido).
Si no lo tenemos pochamos las
patatas a 120ºC y las colocamos en un bol redondo de acero inox y lo
introducimos en el horno hasta obtener el color deseado.
Para empezar freímos las patatas
y lo dicho.
Estofamos las setas al gusto, con
la chalota y los ajetes tiernos y el aceite, cuando estén rehogados añadimos el
tomate, los trigueros y el jamón, mojamos con el coñac y añadimos el caldo,
dejamos reducir y rectificamos de sal.
Emplatamos con la base de patata
y dentro el sofrito de setas.
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