Ingredientes para la
cebolla:
3 cebollas, aceite de oliva virgen extra, comino en polvo,
sal y azúcar
Ingredientes para el
relleno:
½ calabacín, ½ berenjena, 1 pimiento rojo, aceite de oliva
virgen extra, 1 diente de ajo, tomillo, romero, perejil, vino blanco, sal.
Ingredientes para la
polenta:
100 gr. de sémola de maíz, 200 ml. de leche, 150 ml. de
agua, 50 gr. de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra,
romero, tomillo, 1 diente de ajo, sal, 50 gr. de parmesano.
Ingredientes para los
mejillones:
250 gr. de mejillones, 100ml. de agua, 50 ml. de vino
blanco, 1 cebolleta cortada en cuartos, 1 hoja de laurel, tomillo.
Elaboración de las
cebollas:
Pon en un cazo con agua, el aceite, comino, sal y azúcar a
cocer a fuego muy lento durante 30 min las cebollas peladas, cuando estén ,
saca a un escurridor, corta la parte de arriba y retira el interior para poder
rellenarlas. Reserva el interior que hemos sacado.
Elaboración del relleno:
Lava, seca y despepita si es necesario las hortalizas, pica
en daditos y rehoga en sartén con aceite de oliva, con el ajo y las hierbas
hasta que estén tiernas, desglasar con vino blanco y sazona al gusto. Reserva.
Elaboración de la
sémola de maíz:
Prepara al fuego con todos los ingredientes, reservando el
parmesano rallado justo hasta el emplatado.
Elaboración de los mejillones:
Pon los ingredientes en un cazo tapado hasta que se abran
los mejillones, reserva el jugo.
Emplatado:
Precalienta el horno, en una bandeja forrada de un papel de
hornear pulveriza el parmesano rayado, gratina y deja que enfrié.
En una batidora pon el jugo de los mejillones, el interior
de las cebollas y perejil, tritura muy fino. Añade un poco de mantequilla y sal
y bátelo. Rellena las cebollas con las verduras y coloca en una bandeja de
horno para calentar.
En un plato sopero pon el caldo verde, encima la polenta con
el parmesano y encima la cebolla caliente, decora con los mejillones ,con el
crujiente de parmesano y un chorrito de AOVE.
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