Risotto de verduras

Ingredientes:
1 zanahoria, 1 cebolla, 1 calabacín, 400 gr. de arroz arbóreo, 1 vaso de vino blanco, 1 l. de caldo de verduras, Azafrán, aceite de oliva, 150 gr de queso parmesano, 1/4 l. de nata, sal y pimienta



Elaboración:
Picamos la zanahoria, la cebolla y el calabacín en dados pequeños y ponemos en una cazuela con aceite para rehogar.
Cuando la verdura este al dente añadimos el arroz y el vino blanco y dejamos que reduzca, vamos incorporándole caldo de verduras poco a poco pero caliente de forma que el arroz siempre este cubierto de liquido y sin dejar de remover a fuego suave.

Cuando el arroz haya cocido le incorporamos el queso rayado, la nata y unas hebras de azafrán