Ingredientes:
2 berenjenas, queso fresco o
tipo feta o mozzarella, aceite, 4 manzanas, 100 gr. de azúcar, brotes de
ensalada.
lunes, 15 de mayo de 2017
PATE VEGETAL DE PALMITO
Ingredientes:
1 bote de palmito, AOVE,
pimentón de la vera, queso fresco (feta), cilantro fresco.
BOLO DE ÁGUA PORTUGEUÉS
Ingredientes para la masa:
5 huevos grandes, 330 gr. de
azúcar, 250 gr. de agua, la ralladura de un limón, 320 gr. de harina de
repostería sin levadura o harina de fuerza, medio sobre de levadura royal.
BROWNIE DE NARANJA
Ingredientes:
200 gr. de harina de fuerza, 175 gr. de mantequilla, 3 huevos,
175 gr. de azúcar, el zumo de 2 naranjas, 40ml. de leche condensada, extracto
de vainilla, sal.
ENSALADA DE ENCURTIDOS CON ENDIVIAS
Ensalada de encurtidos con endivias
Ingredientes:
Endivias moradas, 2 pepinillos en vinagre, Anchoas en
salazón, aceitunas rellenas de anchoas, cebolleta fresca, 1 huevo, salsa
mayonesa, sal gruesa, AOVE, vinagre suave, Zanahoria rallada, kepchup, brandy,
tabasco
Elaboración:
Poner las hojas de las endivias en agua fresca, y después
escurrir bien.
Escurrir los pepinillos, las aceitunas y las anchoas y
cortarlas lo más finamente posible.
Cortar la cebolleta.
Cocer el huevo, pelarlo y trocearlo.
Hacer una salsa rosa con la mayonesa, kepchup, tabasco y
coñac.
Mezclar los ingredientes en un bol y mezclar, añadir un
poquito de salsa rosa.
Montar con ayuda de un aro, las endivias alrededor,
aliñarlas con sal aceite y vinagre, decorar con la zanahoria rallada.
ESPUMA DE CECINA
Ingredientes:
Cecina de Astorga, jamón dulce o paleta, Caldo de pollo, 2
yemas, 200 ml. de nata liquida, 3 hojas de gelatina, pimienta, tostas de pan.
BACALAO CONFITADO CON ALIOLI DE FRESA
Ingredientes:
2 tacos de bacalao, patatas para cocer, AOVE, 8 fresas,
aceite de girasol, 1 diente de ajo, sal y vinagre de manzana.
TARTA DE ZANAHORIA
Ingredientes para el
bizcocho:
210 gr. de harina, 3 huevos, 2 cucharaditas de levadura
química, 180 ml. de aceite, 2 cucharaditas de canela en polvo, 225 gr. de
zanahorias, 210 de manzanas, 90 gr. de pasas, 1 puñado de nueces.
Ingredientes para la
crema:
125 gr. de mantequilla en pomada, 300 gr, de azúcar glas,
125 gr. de queso crema.
Preparación del
bizcocho:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Tamizamos el harina, la levadura y la canela y reservamos.
Rallamos la zanahoria limpia y la manzana, reservamos.
En un bol batimos los huevos junto con el azúcar y el
aceite, añadimos la mezcla del harina, canela y levadura y a continuación
metemos la manzana y la zanahoria, cuando estén bien mezcladas añadimos las
pasas y las nueces, repartimos la preparación en tres molde previamente
engrasados y horneamos durante unos 25
min. Al salir dejar reposar en rejilla.
Preparamos la crema, colocamos en un bol el azúcar glas y la
mantequilla, batimos para que aumente su volumen y la añadimos el queso, cuando
tengamos la crema la colocamos en una crema pastelera.
Colocamos uno de los bizcochos de base, ponemos la crema en
el medio, colocamos el otro bizcocho y lo mismo crema y colocamos el ultimo
bizcocho y colocamos la crema por encina. Decorar con nueces por encima.
ALBÓNDIGAS DE TERNERA Y COLES DE BRUSELAS CON CEBOLLA AGRIDULCE
Ingredientes:
2 cebollas, 75 gr. de azúcar, 50 ml. de vinagre de manzana,
aove.
Para la salsa:
2 zanahorias, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 puerro, caldo de
ave, aove.
Para la albóndiga:
½ kg. de coles de Bruselas, 1 kg. de carne picada mezcla, 2
dientes de ajo, 1 huevo, ½ cebolla, 1 c/s de mostaza, sal y pimienta aove,
harina de trigo, aceite de girasol para freír.
BALLOTÍN DE POLLO RELLENO DE HONGOS Y QUESO
Ingredientes:
Para el relleno: ½ cebolla, 300 gr, de hongos, 1 diente de
ajo, 150 gr. de queso de cabra, AOVE.
Para el ballotin:
3 pechugas de pollo, sal y pimienta, el relleno anterior
papel film.
Guarnición: pasta
al gusto con albahaca y cherrys.
RISOTTO DE MORCILLA
Ingredientes:
500 gr. de arroz arbóreo, 1 cebolla, 1 manzana, 1 morcilla
de león fresca, vino blanco , 1 ½ l. de caldo, nuez de mantequilla, parmesano,
AOVE, sal.
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