Huevos Benedictine

Ingredientes:

4 huevos, 2 yemas, 4 rebanadas de pan de molde, 4 lonchas de panceta, sal, vinagre, 1 limón, 50 gr. de mantequilla, alcaparras, Canónigos.

Elaboración:

Derretimos la mantequilla, ponemos un cazo al fuego con agua y en un bol ponemos 2 yemas de huevo, en zumo de medio limón una pizca de sal, batimos y añadimos la mantequilla derretida, colocamos el bol de el cazo del agua para hacer un baño maría y sin dejar de batir hasta que se cuaje la salsa holandesa, añadir las alcaparras picadas al final.

Ponemos en otro cazo con agua, sal y vinagre a fuego y sin que llegue a hervir escalfamos los 4 huevos por espacio de 2 min.

En una sartén planchamos las tostas de pan y la panceta.

Emplatamos con el pan tostado en el fondo, la panceta, el huevo, los canónigos y por ultimo napamos con la salsa holandesa.