CROQUETAS DE BRÓCOLI

Ingredientes:

1 brócoli, 1 huevo, ½ cebolleta, queso tipo chedar, Pan rallado panko, miga de pan, perejil, cilantro, romero, sal, y pimienta, papel de horno.

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTAS

Ingredientes:
1 tableta y media de chocolate blanco, 175gr. de galletas campurrianas, 80 gr. de mantequilla,, 100 ml. de leche, 75 gr. de azúcar, 400 ml. nata para montar, 5 hojas de gelatina, fresas, kiwi, mango.

TARTA NAPOLEONE

Ingredientes:

2 planchas de hojaldre, almendras laminadas, 1(40 gr.) clara de huevo, 250 gr. azúcar glass, el zumo de ½ limón. 60 gr. de chocolate de cobertura.

Para la crema
4 huevos, 1/2 l. de leche, 80 gr. maicena, 100 gr. azúcar

CHARLOTA

Ingredientes:
550 gr. de nata montada, 120 gr. de azúcar, 10 gr. de gelatina, 4 huevos, bizcochos, almíbar.

MILHOJAS DE CHOCOLATE Y PLÁTANO CON SALSA DE MANDARINA

Ingredientes:

150 gr. de cobertura de chocolate negro, 250 gr. de nata montada, leche condensada, 3 plátanos, 1 limón, cacao en polvo.

Ingredientes para la salsa:

50 ml. de licor de naranja, 50 ml. de brandy, 60 gr. de azúcar, zumo de 3 mandarinas y 1 naranja, 15 gr. de maicena.

MANITAS DE CERDO A LA PLANCHA

Ingredientes:

1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, pimienta en grano, clavo, laurel, aceite de oliva, 4 manitas de cerdo, vino blanco, agua, 2 mandarinas, rúcula, vinagre de Módena.

CALAMAR CITRICO

Ingredientes: Calamar o chipirón, cebolletas en vinagre, 2 naranjas, 1 tomate, c/s de AOVE, sal y pimienta, perejil.

TOCINILLO DE CIELO

Ingredientes:

10 yemas de huevo, 450 gr. de azúcar, 250 ml. de agua.

Para el caramelo: 100 gr. de azúcar, 1 c/s de agua.

PATÉ VEGETAL

Ingredientes:

100 gr. de lentejas rojas, 1 berenjena, 100 gr. de setas, 2 dientes de ajo, menta, el zumo de medio limón, AOVE, sal y pimienta, pan tostado.

MOUSSE DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

Nuez de mantequilla, 1 puerro, 1 cebolleta, 200 gr. de espárragos blancos en conserva escurridos, 50ml. de caldo de verduras, 1 lámina de gelatina de 2 gr., 2 claras de huevo, sal y pimienta.

Para decorar: queso rallado, espárragos trigueros naturales, goujones de jamón serrano.

PASTEL DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:
200 gr. de salmón ahumado, 4 rebanadas de pan de molde, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de kétchup, 6 palitos de cangrejo, 100 gr. de gamba cocida y pelada, 1 lata de atún, Pimientos asados, alcaparras, 1 tomate, 2 huevos cocidos.

CANELÓN DE MARISCO

CANELONES DE MARISCO

Ingredientes:
1 paquete de canelones para cocer, 200 gr. de mejillones cocidos, 250 gr. de gambas peladas, 1 cebolla, 150 ml. de leche, tomate frito, parmesano, brandy.

HUEVOS ESCOCESES

Ingredientes:

12 huevos de codorniz, 2 chorizos criollos frescos, c/p de pimentón, c/p hiervas provenzales, Nuez moscada, sal, pimienta, harina, huevos para rebozar, pan rallado, aceite para freír.

Huevos Benedictine

Ingredientes:

4 huevos, 2 yemas, 4 rebanadas de pan de molde, 4 lonchas de panceta, sal, vinagre, 1 limón, 50 gr. de mantequilla, alcaparras, Canónigos.

Elaboración:

Derretimos la mantequilla, ponemos un cazo al fuego con agua y en un bol ponemos 2 yemas de huevo, en zumo de medio limón una pizca de sal, batimos y añadimos la mantequilla derretida, colocamos el bol de el cazo del agua para hacer un baño maría y sin dejar de batir hasta que se cuaje la salsa holandesa, añadir las alcaparras picadas al final.

Ponemos en otro cazo con agua, sal y vinagre a fuego y sin que llegue a hervir escalfamos los 4 huevos por espacio de 2 min.

En una sartén planchamos las tostas de pan y la panceta.

Emplatamos con el pan tostado en el fondo, la panceta, el huevo, los canónigos y por ultimo napamos con la salsa holandesa.