Huevos en cocot

Ingredientes:

4 huevos, 100 ml de nata, 1/2 cebolla, 50 gr. jamón, 4 cucharadas de tomate frito, mantequilla fundida, sal y pimienta, aceite de oliva.

Rosquillas de anis

Ingredientes:

1/4 l aceite de Girasol, 75 ml anis, 3 huevos, 100 gr. azúcar, la harina que admita+/-350 gr. 15 gr. levadura en polvo. Aceite  de girasol para freír. 150 gr. azúcar glas y 2 cucharadas de agua

Aguacate relleno de gambas y salsa rosa

Ingredientes:
3 aguacates maduros,200 gr. de gambas peladas, 1 lechuga, salsa rosa.
Para la salsa rosa:
Mahonesa, ketchup, mostaza, tabasco, salsa perrins, zumo de naranja y de limón, brandy

Mousse de coco y mango

IngredientesPara el mango:
200 gr. de mango, 150 gr. de azúcar
Ingredientes para el mousse:

4 claras de huevo, 150 gr. de azúcar, 6 hojas de gelatina, 1 lata de leche de coco.

Remojón

ingredientes:
1 naranja, 300 gr. de bacalao desalado, aceitunas negras, 2 cebolletas, 2 huevos cocidos, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, sal, aceite de oliva virgen, vinagre

Rollo de pimientos y bacalao

Ingredientes:
1 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1 diente de ajo, 400 gr. de bacalao desalado, 1 cucharada de harina, chorrito de brandy, aceite de oliva
Para la salsa aurora:
75 gr de mantequilla, 50 gr. de harina, 300 ml. de leche, 100 ml. de salsa de tomate

Pastel vasco

Ingredientes para la masa:
300 gr. de harina, 1 huevo, 2 yemas, 200 gr de azúcar, 200 gr de mantequilla, ralladura de limón, un chorrito de ron(opcional)
Ingredientes para la crema:
1/2 l. de leche, 2 huevos, 120 gr. de azúcar, 80 gr.de maicena, tapon de brandy.

Tarta de hongos y morcilla

Ingredientes:

1 Plancha de hojaldre, 200 gr. de champiñones, 2 morcillas de león, 4 huevos, 2 dientes de ajos, 1 manzana Reineta del Bierzo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: 

En un molde de tarta forrarlo con el hojaldre, rellenarlo de garbanzos para evitar que suba pero

Arroz negro con Sepia

Ingredientes:
1 sepia limpia, aceite, 4 sobres de tinta de calamar, 4oo gr. de arroz, 1 litro de caldo de pescado, tomate frito, pimentón dulce de la vera, ajo y perejil.

Coulant o Muerte por chocolate

Ingredientes:
250 gr. de chocolate negro 70% lindt, 150 gr. de azúcar glas, 200 gr. de mantequilla, 6 huevos, 120 gr. de harina de repostería, canela en polvo, 15 gr de cacao en polvo, sal, ralladura de naranja

Risotto de chocolate y avellanas

Ingredientes:

1 taza de arroz, 2 tazas de leche, 50 gr. de mantequilla, avellanas, 125 gr. cacao en polvo, 50 gr. de azúcar.

Elaboración:

En un cazo hervir la leche con el azúcar y reservar, en otro cazo derretir la mantequilla e incorporar el arroz he ir mojando con la leche poco a poco dando vueltas hasta que esté cocido. Incorporar el cacao en polvo y remover para que quede bien disuelto. Servir con avellanas troceadas por encima.

Solomillo de cerdo wellington

Ingredientes:

1 Solomillo de cerdo ibérico, sal y pimienta, 4 lonchas de beicom, 1 chalota, 4 champiñones, chorrito de brandy, 1 lata de pate, mostaza, aceite, 1 plancha de hojaldre congelado, 1 huevo.

Elaboración:

Salpimentamos la carne. Calentamos un poco de Aceite de Oliva y sellamos bien la carne. Pintamos la carne con mostaza. Dejamos reposar unos 10 min. sobre una rejilla.

Mientras, hacemos la farsa, que es el relleno que queda entre la carne y el hojaldre. Trituramos las setas, y cortamos las chalotas muy finas, doramos las chalotas con un poco de aceite de oliva y cuando estén pochadas añadimos las setas, en cuanto las setas estén hechas se añade el chorrito branby y esperamos a que reduzca muy bien y añadimos la lata de pate, salpimentamos al gusto, apartamos del fuego y dejamos que enfríe un poco.

Extiende una lámina de papel film y dispón las lonchas de bacon, coloca la farsa encima, la carne en el centro y enrolla. Resérvalo en la nevera durante 20 minutos.

Precalentamos el Horno a 190 ºC. Extiende el hojaldre. Coloca la carne en el centro y enrolla.

Nota: Reserva 5 minutos en la nevera. Pinta la parte exterior con huevo, decorar al gusto y Hornea durante 25-30 minutos.
Deja un poco de farsa y con algo de nata haz una salsa para acompañar el solomillo.

Albóndigas de merluza

Ingredientes:

1 kg. de merluza, un poco de pure de patata en polvo, 1 huevo, pan de molde, sal, frutos secos machacados, harina, aceite, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 tomate, vino blanco.

Elaboración:

En un bol introducimos la merluza cortada en cuadradillos junto con el huevo, el puré de patata en polvo, la sal y el pan humedecido mezclando con las manos para que los ingredientes se impregnen por completo, le añadimos los frutos secos y empezamos a hacer pelotitas para dorarlas en el aceite, es aconsejable que el aceite este bien caliente, reservamos mientras hacemos la salsa.

En una sartén ponemos un poco de aceite, el ajo y la cebolla picada y pochamos 5 min. a continuación añadimos la zanahoria y un poquito de harina,  por ultimo el tomate troceado, lo dejamos cocer 10 min. y lo trituramos para conseguir una salsa fina para  cocer las albóndigas de merluza en ella.

Emplatamos y a comer!

Boletus pinicola

Hoy ha tocado ir a buscar boletus, para mi es una de las mejores setas y más agradecidas en la cocina
por eso os dejo unas fotos que he sacado y alguna receta para que podáis ver otra forma de preparación.

Carpaccio de boletus con parmesano y jamón

cortamos el boletus muy fino y que sea pequeño, muy importante que este sano y sin gusanos, salamos, vinagre de módena,aceite de oliva virgen, rallamos jamón y parmesano.

Listo para degustar

Boletus maduro asado

Quitamos la esponja amarilla, hacemos unas incisiones para que se ase mejor y lo metemos en el horno a 200ºC durante 45 min. yo lo meto en una bolsa de asar para mantener todo su jugo, sal, aceite, ajo, perejil, jamón, cerveza.

Boletus confitado para guardar en tarros

En una cacerola ponemos aceite de oliva y metemos los boletus cortados en trozos,a fuego fuerte para que evapore el agua y después a fuego suave para terminar de cocinar mas o menos una media hora, dejamos enfriar y embotamos en tarros de cristal estériles con la tapa nueva para evitar que nuestra conserva se estropee. cocemos a baño Maria treinta minutos y dejamos enfriar para poder manipularlos,limpiarlos y guardarlos en un sitio lo mas alejado de la luz y del calor.