CEBOLLAS RELLENAS, SÉMOLA DE MAÍZ, MEJILLONES Y PARMESANO CRUJIENTE

Ingredientes para la cebolla:

3 cebollas, aceite de oliva virgen extra, comino en polvo, sal y azúcar

Ingredientes para el relleno:

½ calabacín, ½ berenjena, 1 pimiento rojo, aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, tomillo, romero, perejil, vino blanco, sal.

Ingredientes para la polenta:

100 gr. de sémola de maíz, 200 ml. de leche, 150 ml. de agua, 50 gr. de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, romero, tomillo, 1 diente de ajo, sal, 50 gr. de parmesano.

Ingredientes para los mejillones:

250 gr. de mejillones, 100ml. de agua, 50 ml. de vino blanco, 1 cebolleta cortada en cuartos, 1 hoja de laurel, tomillo.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Para la base de galletas: 100 gr. de galletas María, 40 gr. de mantequilla.

Para el mousse: 150 gr. de chocolate negro fondant, 2 hojas de gelatina (4 gr.), 25 ml. de nata, 3 huevos, 50 gr. de Azúcar, 200 gr. de nata, 10 gr, de mantequilla, almendras crocante para decorar.

CONEJO A LA CAZADORA

Ingredientes:

1 cucharadita de hiervas aromáticas (romero, tomillo, orégano), 1 hoja de laurel, AOVE, clavo de olor, pimienta en grano, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 puerro, 1 conejo, 1 vaso de vino tinto.

TRENZA DE HOJALDRE

Ingredientes:

1 paquete de hojaldre rectangular, 4 yemas de huevo, 1 huevo entero, 200 ml. de agua, 200 gr. de azúcar, 100 gr. de nueces, 50 gr. de pasas, 200 gr. de azúcar glas.

RILLETTE DE SALMÓN

Ingredientes:

350 gr. de salmón, 1 c/s de eneldo, 1 c/s de AOVE, 1 lima,.

Para la mayonesa de curry:

1 yema de huevo, 100 gr. de aceite de girasol, 15 gr. de mostaza de dijon, 10 gr. de zumo de lima, 0,5 gr. de curry, sal y pimienta.

BERENJENAS CON GAMBONES AL AJILLO

Ingredientes:

3 berenjenas, 1 calabacín, 1 cebolla, AOVE, sal y pimienta, canela, miel, 12 gambones, 2 dientes de ajo, 1 guindilla.