Ingredientes:
200 gr. de patatas, agua, ramillete de menta, 50 gr. de
morcilla de león, 4 vieiras, AOVE, 100 gr. de guisantes congelados.
Elaboración:
Preparamos un puré de patata cociendo las patatas lavadas ,
cortadas con la piel en el agua con un poquito de sal durante 12 min, añadimos
los guisantes y cocemos 3 min. mas y colamos, dejamos sin caldo, añadimos un
poco de menta y trituramos, añadimos un poco de AOVE y rectificamos de sal.
Cortamos unas incisiones la parte blanca de la vieira y la
pasamos por la plancha 2 min. Calentamos la morcilla, emplatamos la parmentier
de base, la vieira encima y a una orilla la morcilla, decoramos con menta.
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