Ensalada de langosta, patata, manzana y panceta con mayonesa de perrins.
Ingredientes: 1 langosta de 1/2kg. 3 lonchas de
panceta ahumada muy fina, 1 manzana granny Smith, 150 gr de mayonesa, 10 gotas
de salsa perrins, sal, una bolsa de mezcla de lechugas (rucola,lollo rosa, hoja
de roble, espinaca, trocadero.)
Cocemos una patata
con su piel, agua y sal. Cortamos una langosta por la mitad y la doramos en la
plancha por el lado de la carne, doramos también unas laminas finas de panceta
ahumada y hacemos unas laminas finas de manzana. Preparamos la salsa con
mayonesa y salsa perrins simplemente uniendo con una varilla.
Montamos el plato
con la salsa por debajo y encima las patatas y la mezcla de lechugas, encima de
la patata ponemos la langosta y encima de la lechuga ponemos la manzana y la
panceta. Se puede rectificar con un aliño normal de sal, vinagre y aceite de
oliva virgen.
Merluza rellena de verduras con salsa marinera
Ingredientes: 1 lomo de merluza de 1 kg. Sin
espinas, ½ cebolla, 1pimiento rojo y verde, ½ calabacín, ½ berenjena y 4
champiñones, sal y un poco de aceite, ajo, ,50 gr. de harina, 50 ml. Vino
blanco, 1 l. caldo de pescado, 1 limón, 4 langostinos, 8 almejas
Cortamos el lomo
en trozos y lo aplastamos para poder rellenarlos con las verduras pochadas y lo
salamos.
Rehogamos la
cebolla, pimiento, calabacín, berenjena y champiñones cortados en tiras .Cuando
este templada la verdura rellenamos con mucho cuidado y los pasamos por una
plancha para darles color y los reservamos para que se cuezan en la salsa.
En una sartén
pochamos ajo, cebolla, pimiento rojo y verde, lo ligamos con un poco de harina
mojamos con vino blanco y le añadimos caldo de pescado y un poquito de zumo de
limón; cuando tenga buena densidad incorporamos la merluza a cocer y rectificamos
de sal, introducimos un langostino y almejas unos minutos antes de terminar la
cocción.
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