En una cacerola ponemos aceite y vamos pochando toda la verdura picada en cuadraditos (Paisana o mirepoix)Primero los pimientos, despues la cebolla y al final el calabacín y la berenjena, durante 20 min. y le incorporamos el tomate, salpimentamos y dejamos unos minutos para que el tomate se cocine.
Mientras ponemos en una freidora las patatas cortadas de formas irregulares para que el plato nos quede rústico y cocemos los huevos cascados y filmados con sal durante 5 min.Montamos el plato con el pisto, las patatas y el huevo encima.....a mi me gusta desarmar el huevo y mezclarlo todo....Acompañar con una buena rebanada de pan!!!!!
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